網(wǎng)賺項(xiàng)目合作,疫情下的實(shí)體行業(yè)：逆境、焦慮與行動(dòng)

摘要： 前面的話：疫情，像是一夜之間突然嚴(yán)重起來(lái)的。這是不少實(shí)體餐飲老板的真切感受，「突然就沒人來(lái)了」。大年三十前后，老板們忙著關(guān)店、放置員工，對(duì)事態(tài)還不甚明朗。到了這幾天，焦慮卻再也壓不...

前面的話：

疫情，像是一夜之間突然嚴(yán)重起來(lái)的。這是不少實(shí)體餐飲老板的真切感受，「突然就沒人來(lái)了」。

大年三十前后，老板們忙著關(guān)店、放置員工，對(duì)事態(tài)還不甚明朗。到了這幾天，焦慮卻再也壓不下去了：什么時(shí)刻可以開店？開店了會(huì)不會(huì)有人來(lái)消費(fèi)？來(lái)消費(fèi)會(huì)不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？這個(gè)事情要連續(xù)多久才氣好轉(zhuǎn)——種種問題、風(fēng)險(xiǎn)、沮喪、消極被偉大的未知裹挾，在每個(gè)實(shí)體餐飲店肆老板心頭縈繞。

我采訪了數(shù)十位線下實(shí)體行業(yè)各領(lǐng)域的從業(yè)者，他們中有餐廳老板、咖啡廳老板、酒吧老板，也有阛阓賣力人、寫字樓從業(yè)者，有行業(yè)垂直媒體，也有專注該領(lǐng)域的投資人。采訪錄音時(shí)長(zhǎng)跨越8小時(shí)，文字整理跨越2萬(wàn)字。我試圖從中整理出人人的困局、思索、行動(dòng)和看法。希望能給更多偕行或相關(guān)行業(yè)的同伙們帶來(lái)一定的啟發(fā)或信息。在文章末尾，也給出了一些現(xiàn)實(shí)的建議。

一味消極和焦慮沒有意義，疫情總會(huì)已往，生涯還會(huì)繼續(xù)。也許現(xiàn)在最主要的是，我們?nèi)艉文艿鹊竭@一天。

采訪、整理：隨易

口述：18位被訪者

圖片：被訪者提供

文章較長(zhǎng)，約7800字，閱讀時(shí)間20分鐘

為利便人人閱讀，文章結(jié)構(gòu)和目錄如下

可自行挑選感興趣部門閱讀

Part 1 酒吧、咖啡廳、餐廳老板采訪

Part 2 行業(yè)垂直剖析

Part 3 地產(chǎn)方看法

Part 4 投資人看法

Part 5 后記與建議

「餐廳行業(yè)會(huì)受到更多的襲擊和壓力」

米糕（「米店」、「九春悅懌」餐廳老板）

開「米店」10年，這次可能是我遇到最大的危急。

曾經(jīng)店也中斷過，但只是情緒上欠好接受，并沒有背著房租壓力。但這次，兩個(gè)店的房租和員工宿舍就是一筆很大的成本，要硬抗幾個(gè)月，誰(shuí)也吃不消。去年秋天豬肉漲價(jià)、十一后店里流水?dāng)嘌率较禄?月生意回暖，原本對(duì)節(jié)后也挺有信心的，效果現(xiàn)在營(yíng)業(yè)時(shí)間都無(wú)法確定。

兩個(gè)餐廳的大廚都是湖北人，現(xiàn)在都在老家，沒設(shè)施出來(lái)、返京。哪怕之后武漢疫情稍有緩解，回京后也得隔離2周。2月是不可能開店了，3月現(xiàn)在都?jí)騿?。等主廚回來(lái)開店后，可能一時(shí)半會(huì)也不會(huì)有那么多人出來(lái)用飯。會(huì)思量做一些外賣、外帶。想設(shè)施熬過這段時(shí)間。

這次疫情，餐廳可能會(huì)比咖啡廳、酒吧等其他實(shí)體業(yè)態(tài)，受到更多的襲擊和影響。一是由于餐廳成本更高、利潤(rùn)更薄，二是廚師和服務(wù)員對(duì)照難找，也還由于餐廳一樣平時(shí)面積都市對(duì)照大。響應(yīng)的房租成本也會(huì)較高。一定有餐廳熬不外這個(gè)事情而就此關(guān)門。也希望事過之后，人人開餐廳也能更鄭重。去年下半年我就勸退了3波想開店的同伙，否則這些新店，很可能挨不外這次疫情。

「需要更跨領(lǐng)域的互助，抱團(tuán)取暖和」

鋰（賦格酒吧老板）

賦格有3家店，每個(gè)月的房租和人力是一筆異常大的成本。但哪怕我再消極，現(xiàn)在最緊要的是穩(wěn)住團(tuán)隊(duì)，否則什么都沒了。接下來(lái)，會(huì)團(tuán)結(jié)其中一家店周邊的商戶，聯(lián)名簽一個(gè)申請(qǐng)書，希望能在房租上有一定減免。

我也看到一些偕行，在試圖轉(zhuǎn)線上，以閃送等方式，做酒精分裝、外送之類。我欠好說這樣是否有用、有用，我可能還在張望狀態(tài)。但我以為，現(xiàn)在確實(shí)應(yīng)該抱團(tuán)取暖和。而且不只是酒吧咖啡的跨行業(yè)，應(yīng)該更跨行業(yè)、領(lǐng)域，好比時(shí)尚品牌、服裝品牌，甚至音樂教育、美術(shù)教育，或是一些機(jī)構(gòu)，都有可能。固然，這種抱團(tuán)需要你舍棄一些器械，好比絕對(duì)的自主性，以互助和配合的方式，相互妥協(xié)。若是我們都以個(gè)體的能力去撐，真的很難。

今年3月29日是我們6周年店慶，我照樣異常希望疫情能早點(diǎn)已往。在這之前，修煉內(nèi)功，產(chǎn)物升級(jí)，可能更穩(wěn)健。

「更主要的是，若何讓自己開心地活下去」

梁優(yōu)（「跳海酒館」老板）

大年三十，整個(gè)信息和輿論突然發(fā)作，我們幾個(gè)關(guān)系好的酒吧老板商量了下，就一起都關(guān)了。由于跳海酒館這個(gè)店是跟咖啡廳互助，沒有房租壓力。再加上我們之前也有關(guān)店的履歷，以是這個(gè)決議做得相對(duì)輕松。

最直接的影響是新店開業(yè)，原本設(shè)計(jì)2月15號(hào)就開業(yè)。直接經(jīng)濟(jì)上的損失沒那么大，但原本希望是用半年時(shí)間把「雙店模式」磨合好，上一個(gè)臺(tái)階，更好地迎接炎天這個(gè)啤酒旺季。試錯(cuò)的時(shí)間沒有了，炎天新店只能「裸奔」直接上了。

歇業(yè)這段時(shí)間做了幾場(chǎng)直播，一個(gè)是北美精釀酒廠探尋之旅的直播，一個(gè)是我小我私家的直播。前者是為了吸引一些精釀愛好者，而后者，更多是我的小我私家行為。隨著這個(gè)事兒的生長(zhǎng)，我發(fā)現(xiàn)若何讓我更開心地活下去是更主要的。我直播的時(shí)刻，就像我在吧臺(tái)里給人打酒、跟人談天。它是為了讓我從一個(gè)偏抑郁的狀態(tài)中走出來(lái)。若是真要等到五六月份才氣繼續(xù)正常開店，那時(shí)刻最大的問題是我小我私家的精神狀態(tài)是否優(yōu)越，精神不能崩掉。

跳海酒館實(shí)驗(yàn)的直播截圖

這可能是我這輩子遇到的最大的事情了，感受跟坐牢一樣。生涯中的安全感被一點(diǎn)一點(diǎn)擠壓，許多器械比我想象中要懦弱得多。

疫情也會(huì)帶來(lái)一定歷久的影響。這段時(shí)間人人會(huì)用種種方式去獲取酒精，有點(diǎn)像「禁酒令」時(shí)期。當(dāng)人人以逐漸習(xí)慣這種非酒吧的喝酒方式后，就可能會(huì)對(duì)酒吧這個(gè)行業(yè)有一些襲擊。未來(lái)人人可能最先逐漸明了，在酒吧里消費(fèi)一杯精釀，哪些是付給酒的成本，哪些是付給環(huán)境、空氣和服務(wù)的。這樣的話，可能會(huì)鐫汰一些精釀酒吧，一些瓶啤店，或是一些沒太多想法、很通俗的小酒吧。

另外，人人可能會(huì)把成本做得更天真。像跳海和咖啡廳互助的「日間咖啡晚上酒吧」的模式可能會(huì)更多的被接受。人人也會(huì)最先讓自己的收入更多元，除酒水外，會(huì)最先尋找其他收入泉源，好比文創(chuàng)周邊、流動(dòng)等等。這都是為了提高一個(gè)實(shí)體店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

之前我們一直都以為「長(zhǎng)夏會(huì)依然存在」，但現(xiàn)在Winter is Coming，未來(lái)這種「黑天鵝」會(huì)越來(lái)越多。若是說這次肺炎是一個(gè)小的隆冬的話，那當(dāng)人人走出來(lái)，可能會(huì)多備幾件御寒的衣服。

「危急或許是另一條路的信號(hào)」

夏涼（「糯言酒館」合伙人）

糯言是大年二十九閉店。前一天另有小一百人入店，閉店當(dāng)天只來(lái)了一桌，異常顯著的對(duì)比。初五我們已經(jīng)開了，但由于廚師5號(hào)才回、開餐，這段時(shí)間暫時(shí)是用預(yù)約制的方式謀劃。之后怎么辦現(xiàn)在還沒想好。

這次疫情一定是對(duì)餐飲行業(yè)襲擊更大。糯言雖然是餐廳+酒吧，餐酒比也許是 3.5 : 6.5 ，但餐部門的下降一定也會(huì)影響到酒的部門，一衣帶水。

幸虧我們的房租、人力成本不算高，且有米酒的線上電商，再加上去年底被評(píng)為民眾點(diǎn)評(píng)「推薦酒吧」帶來(lái)的流量，讓我們現(xiàn)在現(xiàn)金尚有一定的存量。但線上電商在2019年著實(shí)是下滑的，在降價(jià)的基礎(chǔ)上，流水照樣掉了兩三成?，F(xiàn)在實(shí)體店面和線上電商的收入比只有也許 6 : 1 ，和我們希望的比例照樣有一些差距。

這個(gè)事兒會(huì)讓我們最先更注重控制成本和現(xiàn)金流，以及線上電商部門，也需要想更多的設(shè)施去提升銷量，增添線上部門的收入占比。

「特殊時(shí)期，思量特殊的營(yíng)業(yè)方式」

郭超 & Mona （Mona Bar & Mona Gin Bar老板）

我們現(xiàn)在有兩家店，還在籌備一家新酒吧。但幸虧店都不大，扛的房租和人力成本不算太高，船小好調(diào)頭。新店的籌備只舉行了30%，剩下的部門一定會(huì)延期了。這都是沒設(shè)施的事兒。

店可能會(huì)在正月十五左右開，除了做好基礎(chǔ)的消毒、防護(hù)措施之外，也在思量是不是有特殊的形式舉行營(yíng)業(yè)。好比最近的一兩個(gè)月，在思量以分時(shí)段預(yù)約的方式舉行。每個(gè)時(shí)段控制人數(shù)，并在每個(gè)時(shí)段中舉行消毒和打理。甚至也會(huì)在這個(gè)特殊的營(yíng)業(yè)時(shí)代，有一些特殊的特調(diào)等等。但這樣做著實(shí)也是為了維系老客人，讓店有一些消息和存在感。也讓老客人們會(huì)加倍信托我們，在疫情最先有回轉(zhuǎn)的時(shí)刻，會(huì)優(yōu)先思量來(lái)我們這里喝酒。

「有老客的老店，相對(duì)來(lái)說沒那么難」

Yuki（資深調(diào)酒師，19g Bar主理人）

22號(hào)看到一些新聞，我就作廢春節(jié)回家的票，之后去日本的機(jī)票也隨之作廢。包羅我自己新店的裝修，一切都可能會(huì)延后。

2003年非典時(shí)期，我在沈陽(yáng)的一家餐廳酒吧做調(diào)酒師。那時(shí)刻沒有明確的歇業(yè)的通知，但最嚴(yán)重的時(shí)刻基本是半歇業(yè)狀態(tài)（沒什么客人）。那時(shí)餐廳做了件事兒，就是給一線的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送吃的。這家店就是這樣被人人記住了，非典竣事后，生意意外地變得異常好。憑據(jù)那時(shí)刻的履歷，在特殊時(shí)期已往后，確實(shí)會(huì)有反彈，不外這是個(gè)逐步恢復(fù)的歷程。但反彈的征象更多泛起在一些有老客人、有一定客戶群的店。當(dāng)人人能夠且愿意出來(lái)喝酒時(shí)，一定會(huì)優(yōu)先選擇自己熟悉的店。這對(duì)新店來(lái)說是個(gè)挑戰(zhàn)，需要支出更多的宣傳成本。一些所謂的網(wǎng)紅店可能也會(huì)受到更大的襲擊。

我的新店原本設(shè)計(jì)十五之后開工，現(xiàn)在就得看工人們什么時(shí)刻返京了。對(duì)我來(lái)說，現(xiàn)在只需要扛房租成本，沒有過多人力成本，就還好。另一個(gè)則是，履歷過這次事情，所有的店可能都需要重新思索下自己的定位，連系當(dāng)下的環(huán)境、未來(lái)一兩年經(jīng)濟(jì)的走勢(shì)，調(diào)整自己店面、產(chǎn)物等諸多細(xì)節(jié)。新店可能調(diào)整得就更天真一些。

這段時(shí)間在家里，我在準(zhǔn)備新店的酒單，做每個(gè)季度的計(jì)劃，為新店做所有的準(zhǔn)備。消極沒有任何意義。

「外面雖然危險(xiǎn)，但不能由于這小我私家就癱了」

易方達(dá)，“中概互聯(lián)”指數(shù)仍是有投資價(jià)值的

Landy（「Cafe Duet 二重奏」咖啡廳老板）

之前我在輕芒做了2年交互設(shè)計(jì)師，脫離后做了一段自由職業(yè)。做實(shí)體對(duì)我最大的吸引力是，你能跟你的用戶最直接地接觸，看到最直接的反饋，擁有一個(gè)空間著實(shí)能擁有無(wú)限的可能性。但現(xiàn)在看，這個(gè)空間某種程度上也成了一個(gè)「壓力」和約束，有時(shí)刻又像是一個(gè)「蝸牛的殼」。

我也在想能做什么?？赡苡腥齻€(gè)偏向?？Х戎饽茏鍪裁?？咖啡自己能做什么？線上能做什么？好比跟企業(yè)互助、社區(qū)互助，咖啡訂閱有沒有可能？外賣要做的話要怎么做？一些掛耳要怎么賣？短期可能也主要以外賣好外帶為主，由于是社區(qū)店，最最少人人可以下樓買一杯拿走。以及試著做一些線上更小我私家化的內(nèi)容。

我最近可能會(huì)鼓起勇氣跟房東聊一下，看有沒有可能給我減免一些房租。 

1月份原本對(duì)實(shí)體店來(lái)說就是低潮，現(xiàn)在時(shí)間更長(zhǎng)了。然后就憂郁員工的情形，憂郁他們返京會(huì)有問題。無(wú)論若何，不能影響需要的事兒，不能影響人的狀態(tài)。哪怕我店里不能大門敞開地營(yíng)業(yè)，我自己可能也會(huì)在店里待著，該挑豆子就挑豆子，該干嘛干嘛。外面雖然危險(xiǎn)，但不能由于這個(gè)，你整小我私家就癱了、就不轉(zhuǎn)了。

「這是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的加速歷程」

陸少（Wonderwall、后臺(tái)Backstage酒吧老板）

原本設(shè)計(jì)春節(jié)不打烊。大年二十七最先，突然就沒客人了，意識(shí)到事情的嚴(yán)重?，F(xiàn)在還天天都市接到客人電話，但開了就有風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)員工對(duì)客人都不賣力。應(yīng)該下周末會(huì)試著恢復(fù)營(yíng)業(yè)。酒吧和餐廳差別，餐廳是剛需，但酒吧需要場(chǎng)景和契機(jī)。再加上人多且雜，停留時(shí)間對(duì)照長(zhǎng)。以是酒吧的恢復(fù)時(shí)間應(yīng)該比餐廳要更久。我預(yù)計(jì)會(huì)到五六月份，才氣有所緩解且人人恢復(fù)到酒吧喝酒的信心。

我的兩家店屬于對(duì)照時(shí)髦的氣概化酒吧，除了同伙們多年的支持，平時(shí)會(huì)有許多游客和網(wǎng)紅來(lái)打卡，種種節(jié)假日著實(shí)是岑嶺。但我也不會(huì)去埋怨，甚至以為，若是我新店沒能在九月份開起來(lái)，影響可能更大。唯一延遲的是我上海的新店，原來(lái)設(shè)計(jì)3月份試營(yíng)業(yè)，遇上上海時(shí)裝周，做點(diǎn)流動(dòng)和人氣。但現(xiàn)在時(shí)裝周估量都辦不了了。

我以為這是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的歷程。多大能力做多大規(guī)模的店，和你一樣平常的謀劃能力也有關(guān)。北京餐飲從去年最先顯著進(jìn)入一個(gè)鐫汰期，酒吧關(guān)了異常多。這個(gè)特殊情形著實(shí)加速了這種優(yōu)勝劣汰的歷程。這不是免你一兩個(gè)月房租就能恒久解決的事兒。

「用小我私家去帶酒吧，曲線救國(guó)」

徐茉栩（Libertango酒吧老板，雷梅苔絲樂隊(duì)主唱）

我是12月20號(hào)營(yíng)業(yè)，剛開了1個(gè)月。春節(jié)原來(lái)不設(shè)計(jì)休息的，但大年二十八意識(shí)到嚴(yán)重性，就關(guān)了。我不會(huì)太著急，原本就設(shè)計(jì)逐步養(yǎng)。等過這個(gè)漫長(zhǎng)的疫情期后，我相當(dāng)于重頭再來(lái)。若是真的要等到五六月份才氣恢復(fù)，那真的是有點(diǎn)慌，但照樣會(huì)扛下來(lái)。我給自己定了個(gè)一年的限期，若是一年之后，我發(fā)現(xiàn)自己著實(shí)不適合開酒吧，那就算了。但不是現(xiàn)在這種我無(wú)法控制的情形。

這段時(shí)間，我在想能做些什么。好比人人都在說的，直播、社群之類，但我并不善于?？赡軙?huì)去做內(nèi)容，無(wú)論是穿搭分享、樂隊(duì)或音樂相關(guān)的分享，它更像是我小我私家化的器械。酒吧的粉絲欠好養(yǎng)，但我小我私家的粉絲可能會(huì)稍微容易點(diǎn)。相當(dāng)于「曲線救國(guó)」，用小我私家去帶酒吧。

我最近會(huì)去聯(lián)系下關(guān)系不是那么親切的同伙，體貼一下。我是真的感受到想見同伙。線上的交流太容易，也太容易犯懶，而忘記了線下碰頭的珍貴性。希望疫情竣事后，人人都和同伙多聚。酒吧生意也會(huì)有反彈。

跟幾個(gè)實(shí)體店老板交流事后，我找到了兩個(gè)實(shí)體、餐飲、零售相關(guān)的垂直媒體，《零售老板參考》與《行走咖啡輿圖》，來(lái)看看他們對(duì)這次的疫情影響，是怎樣的看法。

「不會(huì)有結(jié)構(gòu)性機(jī)遇，但微創(chuàng)新有可能」

全昌連（36氪副總編，「零售老板參考」總裁）

我們預(yù)估，對(duì)實(shí)體和零售的影響會(huì)異常大。2003年的SARS，上半年GDP下降了2個(gè)點(diǎn)，社會(huì)零售銷售總額下降了50%，以此為參考。而且影響會(huì)延續(xù)到六月份左右。好比最近討論對(duì)照多的西貝、九毛九、老鄉(xiāng)雞，對(duì)它們的影響異常大。但差別的是，「非典」催生了電商行業(yè)，但這次可能不太會(huì)有類似的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇了，只會(huì)在一些業(yè)態(tài)上的微創(chuàng)新可能有機(jī)遇。好比抵家營(yíng)業(yè)、無(wú)接觸配送、智能柜、食物半成品電商等，企業(yè)著實(shí)一直想做，困于消費(fèi)者習(xí)慣也沒有養(yǎng)成，成本高，訂單密度不夠等緣故原由。但這次的特殊情形是個(gè)契機(jī)和用戶習(xí)慣培育，讓這些領(lǐng)域的微創(chuàng)新有機(jī)遇。餓了么、美團(tuán)、叮咚買菜、多點(diǎn)、逐日優(yōu)鮮等，都正在發(fā)力。

疫情不是無(wú)差別襲擊實(shí)體和零售，而是對(duì)小B端、小店等抗風(fēng)險(xiǎn)能力對(duì)照差的，襲擊對(duì)照嚴(yán)重。很可能真的堅(jiān)持不下去，死掉一批。大的連鎖品牌相對(duì)來(lái)說好一點(diǎn)。好比2003年「非典」后，麥當(dāng)勞在海內(nèi)就起來(lái)了，那時(shí)人人會(huì)更信托這樣的品牌。這次也是一樣。

未來(lái)食物安全是值得關(guān)注的領(lǐng)域，民眾對(duì)食物安全的關(guān)注和認(rèn)知會(huì)加深。就像2003年后，「分餐制」一直被討論，呷哺呷哺就出來(lái)了。若是有品牌可以在產(chǎn)物信息公然、溯源、流通鏈路管理方面做得好的企業(yè)，照樣會(huì)更有優(yōu)勢(shì)的。

「咖啡館可能是受影響較小的行業(yè)」

高雪（「行走咖啡輿圖」創(chuàng)始人）

「行走咖啡輿圖」是一個(gè)咖啡行業(yè)垂直媒體，以2C的內(nèi)容吸引喜歡咖啡館、喜歡喝咖啡的消費(fèi)者，毗鄰咖啡館和用戶。這次疫情對(duì)我最大的影響，可能就是「沒內(nèi)容了」，究竟咖啡館對(duì)我們來(lái)說就是內(nèi)容。

我同伙圈4000多人，可能3000多都是跟咖啡行業(yè)有關(guān)的，我從同伙圈看到人人的狀態(tài)，從最最先的沒有設(shè)施、無(wú)奈，逐漸變?yōu)槠届o地接受。也有不少原本設(shè)計(jì)年后開業(yè)的新店，也都進(jìn)入阻滯狀態(tài)。雖然我以為可能到四五月份疫情才會(huì)竣事，但應(yīng)該也不太會(huì)有咖啡館因此開不下去。咖啡館對(duì)人力的需求對(duì)照小，而且咖啡師這個(gè)行業(yè)也對(duì)照成熟，哪怕咖啡師走了，再找新的咖啡師也不會(huì)很難。除了這段時(shí)間流水下降、客人少之外，可能三月份在上海的咖啡師大賽和展會(huì)會(huì)作廢。許多咖啡館之前做的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)，一下子全打亂了。我們?cè)ㄒ?月份做的「咖啡青年節(jié)」也會(huì)因此延遲，原定要出書的《海邊咖啡館》的書，也會(huì)延后。

可能等這波疫情嚴(yán)重時(shí)期已往，咖啡館天天的出杯量就會(huì)逐步最先恢復(fù)。整體來(lái)說，咖啡館應(yīng)該比酒吧恢復(fù)的相對(duì)更快一點(diǎn)?？Х瑞^原本是給人們帶來(lái)溫暖的場(chǎng)所，信賴依然堅(jiān)持開業(yè)的咖啡館，在意也并非是房租和流水，而是想在現(xiàn)在的難題之中給人人一點(diǎn)信心。

在實(shí)體店老板的視角、媒體視角后，我們采訪了3位「地產(chǎn)方」的賣力人，從阛阓、寫字樓、團(tuán)結(jié)辦公空間的角度，剖析下這次疫情對(duì)線下實(shí)體行業(yè)的影響。

「上半年可能沒有品牌會(huì)新開店了」

某阛阓副總經(jīng)理

白巖松和鐘南山第一次對(duì)話之后，我們意識(shí)到，問題可能對(duì)照嚴(yán)重了。年前就緊要商量一下應(yīng)對(duì)措施?；A(chǔ)操作是阛阓的消毒，每2小時(shí)一次，所有閉店后，還會(huì)有一次周全消毒；戴口罩的要求也從對(duì)伙計(jì)的要求擴(kuò)展到所有客人。其次是營(yíng)業(yè)時(shí)間，行業(yè)內(nèi)里一樣平時(shí)會(huì)有晚6點(diǎn)和晚8點(diǎn)兩種方式，但思量到四周住著許多人，若是劃定6點(diǎn)關(guān)門，餐廳就無(wú)法提供晚飯，不太妥；以是我們定的是8點(diǎn)，但非餐飲的商鋪可以自行提前閉店。再者就是人人體貼的商鋪免租，我們是很早就跟團(tuán)體申請(qǐng)，初一到初九租金減半。也沒對(duì)外宣傳，年前就自己跟商戶通知、溝通了。后來(lái)就遇上萬(wàn)達(dá)那里了，力度和資金一定趕不上人家。

原本2019整年的增進(jìn)就很低，只有3%左右。進(jìn)入1月份后，勢(shì)頭稀奇好，一度到了10%的同比增進(jìn)。但現(xiàn)在遇到這個(gè)事兒，基本上已經(jīng)跌到異常低了。原來(lái)天天能有五六萬(wàn)人次，現(xiàn)在估量不到一萬(wàn)。我們1月30號(hào)左右就重新開業(yè)了，但現(xiàn)在所有500多個(gè)商戶中，也許有20%都還處于關(guān)店的狀態(tài)。2020年原本的許多設(shè)計(jì)，好比開春的裝置、幾個(gè)IP的互助、展覽，現(xiàn)在基本都棄捐了。年后馬上就要開會(huì)，去調(diào)整整年的設(shè)計(jì)和目的。營(yíng)業(yè)額、租金、總?cè)肆髁?、商鋪調(diào)整更新等險(xiǎn)些所有指標(biāo)和設(shè)計(jì)，都要調(diào)整。天下阛阓的偕行中，基本都是這樣的狀態(tài)。

去年許多線下的新形態(tài)泛起，久遠(yuǎn)看來(lái)，這個(gè)趨勢(shì)不會(huì)受到這次疫情過多的影響。但事過之后，我們可能會(huì)加緊推進(jìn)線上的部門，厚實(shí)接觸用戶的渠道和方式，延展整個(gè)客戶的時(shí)間和空間，增添電商部門，打破自己收入的天花板。從原來(lái)僅為輔助線下，最先實(shí)驗(yàn)讓線上自己成為加倍自力的事情。

歸根到底，人們照樣會(huì)回到線下，線下給人帶來(lái)的體驗(yàn)照樣無(wú)法被替換。

「這件事讓我意識(shí)到，好的租戶體驗(yàn)迫在眉睫」

某寫字樓行業(yè)從業(yè)者

我首先觀察到的征象是，飛書、騰訊集會(huì)這樣的協(xié)同辦公軟件火了，時(shí)勢(shì)造英雄，一下子起來(lái)了。另外，我們看到，公寓、阛阓等商業(yè)領(lǐng)域陸續(xù)有適當(dāng)減免租戶租金的情形發(fā)生，另有寫字樓、產(chǎn)業(yè)園等業(yè)態(tài)現(xiàn)在也還在張望疫情的生長(zhǎng)和政府倡議，來(lái)決議進(jìn)一步租金調(diào)整計(jì)謀。此次疫情，對(duì)全社會(huì)經(jīng)濟(jì)生長(zhǎng)的襲擊是有目共睹的，一些業(yè)主方能頂著資源端和金融成本的壓力，自動(dòng)降租扶持租戶共渡難關(guān)令人欽佩。

和團(tuán)結(jié)辦公空間差別，寫字樓的租戶往往都是大企業(yè)，也相對(duì)對(duì)照穩(wěn)定，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。但另一個(gè)方面，若是疫情竣事，團(tuán)結(jié)辦公空間可能的反彈會(huì)對(duì)照強(qiáng)。那個(gè)時(shí)刻中小企業(yè)可能會(huì)更傾向于選擇加倍天真的辦公室解決方案。

另一個(gè)維度，這次疫情讓我感受到，對(duì)于寫字樓和商業(yè)地產(chǎn)來(lái)說，物業(yè)和租戶體驗(yàn)變得越來(lái)越主要。這次我們的物業(yè)在疫情對(duì)照嚴(yán)重的時(shí)期，就發(fā)揮了很大的價(jià)值。采購(gòu)口罩、測(cè)溫槍、消毒等，觀察租戶公司員工返工時(shí)間，實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)各公司信息情形等，還要快速響應(yīng)一些租戶的要求，好比「中央空調(diào)能否關(guān)掉」（怕病毒通過中央空調(diào)系統(tǒng)流傳），這些都需要物業(yè)做的更好。

對(duì)于辦公需求來(lái)說，實(shí)體空間照樣能提高效率。對(duì)未來(lái)，雖然線上協(xié)同一定會(huì)增多，但對(duì)實(shí)體辦公空間的需求一定是存在的。

「空間下的新物種本就不易」

海內(nèi)某團(tuán)結(jié)辦公空間賣力人

我們這個(gè)行業(yè)有周期性，每年第一季度由于中小企業(yè)的流動(dòng)性，平均會(huì)比前年第四季度下降10%左右，這次由于疫情，這個(gè)跌落會(huì)更大。這次事情對(duì)團(tuán)結(jié)辦公空間的影響主要在兩方面，宏觀上，行業(yè)誕生于經(jīng)濟(jì)盈利期，中小企業(yè)才會(huì)涌現(xiàn)，辦公需求才會(huì)增進(jìn)；而在微觀層面，入駐共享辦公空間的中小企業(yè)，會(huì)在這個(gè)特殊事情，更難以信托這樣的「開放式」的空間。寫字樓最少你是一個(gè)公司一塊地方，企業(yè)自己可以掌控，但團(tuán)結(jié)辦公空間就有點(diǎn)難了。

我們也一直在起勁厚實(shí)自己的收入泉源。若是說中小企業(yè)入駐是屬于相對(duì)牢固人群，那把空間以場(chǎng)地方的方式提供給品牌、機(jī)構(gòu)等，做流動(dòng)人群的生意。但這次會(huì)對(duì)這塊影響更大，收入泉源會(huì)加倍單一。

現(xiàn)在還沒有集中發(fā)作入駐的中小企業(yè)申請(qǐng)免租金的情形發(fā)生。阛阓給租戶碰頭租金是由于阛阓都是矜持地產(chǎn)，但我們的位置就對(duì)照尷尬。我們一定會(huì)等到上面的物業(yè)方給我們減免租金，我們可能才會(huì)給中小企業(yè)減免租金。但這自己也挺矛盾的，由于中小企業(yè)一定是抗風(fēng)險(xiǎn)能力對(duì)照弱的一方。

2003年「非典」事后，線下經(jīng)濟(jì)履歷了不短的恢復(fù)期。而恢復(fù)歷程中的關(guān)鍵詞則是「信心」。我們采訪了專注于投資消費(fèi)賽道的天圖資源。以投資人的視角來(lái)看下疫情的影響和可能的改變。

「投資不能假設(shè)，并不會(huì)影響未來(lái)投資信心」

李康林（天圖資源合伙人）

我們投的許多項(xiàng)目都是偏消費(fèi)和線下。這次疫情，會(huì)對(duì)偏服務(wù)類的影響大一些，偏零售類的影響會(huì)小一點(diǎn)。

但這個(gè)事不會(huì)影響我未來(lái)的投資邏輯和判斷。這種事兒既然叫做「黑天鵝事宜」，那在一樣平時(shí)的投資行為當(dāng)中很少會(huì)思量進(jìn)去，并不會(huì)影響投資的信心。投資是基于事實(shí)的行為，投資人不能假設(shè)。就像是去「超市」當(dāng)中挑選最合理的，投資人更多的是跟隨者和陪同者的角色。更多的是企業(yè)會(huì)更需要思量這個(gè)事情，好比我現(xiàn)在的收入結(jié)構(gòu)是不是合理、有沒有可能開拓除線下之外的第二市場(chǎng)，提高自己的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

VC關(guān)注線下是從去年才最先，人人才發(fā)現(xiàn)原來(lái)線上線下兩條腿，原來(lái)線下做的好也是很牛的。這個(gè)事情之后，能夠起來(lái)的公司，才是真正厲害的公司。會(huì)泛起稀奇強(qiáng)的「馬太效應(yīng)」。但整體看來(lái)，未來(lái)一兩年內(nèi)，著實(shí)都不太適合線下、零售偏向稀奇早期的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

* 后記：采訪的近20人中，有樂觀派也有消極派。但無(wú)論情緒若何，都無(wú)法改變眼前的現(xiàn)實(shí)。我們現(xiàn)在能做的只有思索與行動(dòng)。也希望這篇文章和這么多從業(yè)者的采訪內(nèi)容，能夠帶給你一些信息和價(jià)值。未來(lái)陸續(xù)還會(huì)有更多的文章，以更實(shí)操、更微觀的方式，來(lái)看看一些偕行的行動(dòng)，或行業(yè)中的一些思索。

希望這個(gè)階段，人人能夠抱團(tuán)取暖和，試著去打破原來(lái)的頭腦藩籬，舉行一些新的實(shí)驗(yàn)和跨領(lǐng)域的互助。

著實(shí)沒有什么過不去的坎兒。借用別人的一句話：我們做實(shí)體店的，唯一善于的就是堅(jiān)持了。

下面，是在這段時(shí)間，給實(shí)體餐飲老板們的一些建議：

? 適度焦慮，保持康健，無(wú)論是身體層面照樣精神層面，要能讓自己以優(yōu)越的狀態(tài)，熬到疫情已往的那天。

? 預(yù)計(jì)到最壞的可能并做好準(zhǔn)備，但要想設(shè)施往好的地方起勁。保持現(xiàn)金流康健，做好持久戰(zhàn)準(zhǔn)備。

? 維系老客人，以社群、流動(dòng)等方式。老客是你在危急時(shí)刻最可靠的人。