互聯(lián)網(wǎng)怎么賺錢,飲品業(yè)的“萬店夢”，還有望在2020年實(shí)現(xiàn)嗎？

摘要： 萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開場。飲品業(yè)如火如荼的“千城萬店夢”，被突如其來的“黑天鵝事宜”擾亂了既定的節(jié)奏，甚至不少人看法消極。隨著復(fù)工潮的來臨，2020年，飲品業(yè)的“萬...

萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開場。

飲品業(yè)如火如荼的“千城萬店夢”，被突如其來的“黑天鵝事宜”擾亂了既定的節(jié)奏，甚至不少人看法消極。

隨著復(fù)工潮的來臨，2020年，飲品業(yè)的“萬店夢”另有望實(shí)現(xiàn)嗎？

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2020年，你的設(shè)計(jì)被打亂了嗎？

2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州啟動簽約儀式，團(tuán)結(jié)宣布?xì)⑶嗌疃然ブ：灱s現(xiàn)場，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅甫示意：蜜雪冰城的門店數(shù)目2020年將會突破10000家。

那時(shí)，這對餐飲業(yè)來說，是一個(gè)振奮人心的新聞。繼華萊士、正新雞排之后，下一個(gè)千城萬店的品牌，有望降生在茶飲中。

下一個(gè)“千城萬店”的品牌，或?qū)⑹遣栾?/em>

然而，新年伊始，突如其來的疫情，讓餐飲業(yè)陷入了亙古未有的恐慌，閉店潮、裁員減薪、資金鏈斷裂等新聞，一次次讓原本高速生長的行業(yè)，遠(yuǎn)景堪憂。

疫情到底對飲品行業(yè)的拓店有多大影響？“襲擊是暫時(shí)的，不跨越1個(gè)季度。放在整年來看，我希望通過后半年，每個(gè)月增添10%~20%，把整年的目的補(bǔ)上來，難度加大了許多，我們目的不會改變的，我們有這個(gè)信心。”連鎖品牌書亦燒仙草的創(chuàng)始人王斌這樣說。

而對壓力更大的直營品牌來說，“今年的開店設(shè)計(jì)會延遲，但不會削減，一季度耽誤了，后續(xù)我們加快歷程追趕，既定的日本首店和美國首店，也會在相關(guān)國家疫情排除后延期開業(yè)。我們都以為相比于餐廳、旅游、娛樂等行業(yè)，飲品是其中恢復(fù)最快的?！蹦窝﹦?chuàng)始人彭心示意。

快樂檸檬母公司雅茗團(tuán)體總裁張妙苓，在對外采訪中稱：“雖然2020年開局晦氣，但6個(gè)月后業(yè)界或?qū)⒂瓉碇苋K醒。行業(yè)洗牌無法阻擋，而雅茗團(tuán)體將逆勢新開超600家店。”

大品牌之外，同伙圈里的個(gè)體店老板早已經(jīng)變身快遞小哥，滿天下給主顧“無接觸配送”，采訪中不少中小品牌也示意，今年的設(shè)計(jì)會延遲，但并沒有完全打亂。

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2020年，飲品“萬店夢”另有望實(shí)現(xiàn)嗎？

雖然經(jīng)由疫情肆虐，損失慘重，但相比于重模式的餐、娛樂、旅游等行業(yè)，飲品老板們的信心仍相對足夠。

2019年以來，新茶飲的主潮水是“公司化歷程”。因此逐漸呈現(xiàn)出兩種狀態(tài)，一種是開奶茶店，一種是做公司。

開一家細(xì)膩的飲品店，拼的是產(chǎn)物和身手；做連鎖企業(yè)，則需要在產(chǎn)物之上，拼系統(tǒng)競爭力和行業(yè)款式。

大浪淘沙，茶飲行業(yè)猛烈洗牌的歷程，也是發(fā)展最快的時(shí)刻。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等大大小小數(shù)十個(gè)新銳品牌從無到有、高歌猛進(jìn)；大體量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂等升級轉(zhuǎn)型；另有一線明星開店往線下導(dǎo)流，巨頭押注茶飲市場；書亦燒仙草、茶百道、七分甜等新秀華美登場……

種種新茶飲品牌不停發(fā)展

36氪研究院團(tuán)結(jié)奈雪的茶公布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》，測算中國茶飲市場規(guī)模=新式茶飲門店銷售額+傳統(tǒng)茶葉銷售額。中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年突破4000億元。

美團(tuán)點(diǎn)評公布的講述稱，2018年天下現(xiàn)制茶飲門店數(shù)到達(dá)41萬家，一年內(nèi)增進(jìn)74%。

2018年度中國餐飲品牌力峰會，公布的百強(qiáng)榜單上，在天下40多萬家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

換句話說，天下40多萬家飲品店，卻只降生6個(gè)百強(qiáng)品牌，品類大賽道與品牌力整體勢能形成偉大反差。

在臺灣，據(jù)團(tuán)結(jié)報(bào)報(bào)道：2019年3月尾茶飲店數(shù)到達(dá)22482家。憑據(jù)臺灣2300萬的人口數(shù)目測算，相當(dāng)于每1023人，就有一家飲品店。

據(jù)好奇心日報(bào)文章顯示：2019年4月份，星巴克在美國的門店數(shù)目是14758 家，而美國人口數(shù)目還不到中國的三分之一。

星巴克在美國有跨越14000家，圖片來自Unsplash

41萬家茶飲店，相較于14億人口的中國來說，市場的飽和還遠(yuǎn)未到達(dá)。

古茗創(chuàng)始人王云安曾對我說：“中國三四線市場，容得下20個(gè)古茗。”彼時(shí)，古茗門店數(shù)目已經(jīng)跨越2000家。

而在益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅看來：“飲品市場的未來款式會越來越大，對于系統(tǒng)健全的飲品品牌來說，到達(dá)千城萬店只是時(shí)間問題。但時(shí)間又是個(gè)問題，由于市場機(jī)遇瞬息萬變，錯(cuò)過了最佳時(shí)機(jī)，說不準(zhǔn)就錯(cuò)過了風(fēng)口?！?/p>

勇敢展望：中國飲品業(yè)，容得下20個(gè)“千城萬店”品牌，實(shí)現(xiàn)只是時(shí)間問題。

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從1家店到萬家店，有哪些路要走？

獲得講師梁寧在《增進(jìn)頭腦》中，把一個(gè)品牌的生長，以人數(shù)為刻度分成五個(gè)階段： 

幾個(gè)到十幾小我私家，是一個(gè)家庭；

幾十人，是一個(gè)部落；

幾百人，是一個(gè)鄉(xiāng)村；

成千上萬人，是一個(gè)都會；

若是你治理數(shù)萬人的企業(yè)，可以假設(shè)是在治理一個(gè)國家。

對于VC產(chǎn)業(yè)公司來說，都是如何投資股權(quán)？

從家庭到國家對應(yīng)品牌五個(gè)階段

這5個(gè)階段也能很好地詮釋飲品業(yè)的段位競爭：

家庭階段：產(chǎn)物驅(qū)動

這階段資源不多，基本靠老板干活養(yǎng)全家，一切服務(wù)于老板的戰(zhàn)斗力，所有事情都可以有彈性。

在江門賣奶茶的聶云宸、在大溪鎮(zhèn)招加盟商的王云安、自己從網(wǎng)上摳圖設(shè)計(jì)logo的張紅甫，他們都曾在家庭階段，從產(chǎn)物到運(yùn)營親力親為。

家庭階段的飲品店，還停留在單打獨(dú)斗的時(shí)刻，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)做得好，好比產(chǎn)物好喝，就有可能脫穎而出。

喜茶早期圖片，圖片來自HEYTEA喜茶

這時(shí)刻，領(lǐng)導(dǎo)力以營業(yè)決議為主，靠產(chǎn)物驅(qū)動，一款爆品動員一個(gè)品牌的案例習(xí)以為常。

部落階段：人才制勝

部落階段為了接觸，創(chuàng)始人要組織進(jìn)攻，需要設(shè)計(jì)剛性的原則，需要做利益設(shè)計(jì)，讓更多能打的人介入進(jìn)來。創(chuàng)始人最先從營業(yè)決議上升到治理決議。

蜜雪冰城總經(jīng)理寫的創(chuàng)業(yè)史中提到：發(fā)生家庭風(fēng)浪，其實(shí)是小家族化謀劃發(fā)生出來的逆境，一群人若是都沒有見過大世面，自然容易發(fā)生蝸角之爭。是時(shí)刻讓公司再向前一步了，我們應(yīng)該開拓眼界，引入更有能力更有視野的高人，讓蜜雪冰城從一個(gè)作坊蛻變到更正規(guī)的公司。

老板從營業(yè)上升到治理，圖片來自網(wǎng)絡(luò)

彼時(shí)，蜜雪冰城從上海邀請了有先進(jìn)治理經(jīng)驗(yàn)的治理者加入，同時(shí)為了更好地激勵(lì)，他們把股權(quán)做了重新設(shè)計(jì)，由已往一人獨(dú)資變成了四人合資。

老村長階段：系統(tǒng)搭建

老村長階段，是飲品業(yè)從產(chǎn)物競爭到系統(tǒng)競爭的階段。

在前面兩個(gè)階段，本質(zhì)上照樣依賴產(chǎn)物驅(qū)動。事實(shí)上，飲品業(yè)從來不缺乏好喝的產(chǎn)物，但缺乏若何通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)的重塑，將好喝的產(chǎn)物規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)化、品牌化。你有多大的雄心，你的供應(yīng)鏈系統(tǒng)就應(yīng)該有多深。

一家奶茶店和一個(gè)連鎖企業(yè)最大的區(qū)別是：前者是單點(diǎn)制勝，后者則是系統(tǒng)化的競爭制勝；前者可以僅憑一個(gè)長板，好比好喝就能生計(jì)下來，后者除了好喝一個(gè)長板，還需要其他板子也不能短，才氣獲得更大的樂成。

這是生意和事業(yè)的區(qū)別，也是生計(jì)和生長的區(qū)別。

產(chǎn)物驅(qū)動和營銷驅(qū)動，是行業(yè)初期的一定階段，下一段位就會進(jìn)入科學(xué)決議，進(jìn)入系統(tǒng)競爭。這個(gè)系統(tǒng)，就是產(chǎn)物、手藝、營銷、運(yùn)營、治理、組織力、供應(yīng)鏈這些多重環(huán)節(jié)。

下一階段進(jìn)入科學(xué)決議

有萬店潛質(zhì)的企業(yè)，不是某一項(xiàng)厲害，而必須是哪一項(xiàng)都很厲害。

不幸的是，在幾百人規(guī)模的鄉(xiāng)村階段，大部分品牌就停留下來，難以再向上生長了。由于再勤勞的老村長，也不可能通過自己的起勁養(yǎng)活一個(gè)村子的人。老村長得經(jīng)常想，怎么才氣激勵(lì)組織，還要再找機(jī)遇，怎么開一塊新的田。

轉(zhuǎn)型升級、開設(shè)副牌、品類擴(kuò)張、探索新零售都發(fā)生在這個(gè)階段。這是一個(gè)企業(yè)真正從作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的蛻變。

市長階段：組織打磨

到了都會階段，企業(yè)里有幾千人了。

老村長思量生長，是用肉眼考察機(jī)遇，而市長思量生長則是建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，確立秩序，用基礎(chǔ)設(shè)施，為整個(gè)都會提速，為萬萬人賦能。

喜茶搭建上百人IT團(tuán)隊(duì)，古茗80萬年薪招聘，蜜雪冰城斥資萬萬結(jié)構(gòu)數(shù)字化。新茶飲到此時(shí)需要用超強(qiáng)組織力制勝，而組織力的打造，依賴信息化、數(shù)字化、智能化的治理工具，依賴合資人制度、股權(quán)激勵(lì)等制度建設(shè)，依賴企業(yè)文化帶來凝聚力、向心力。

就像三個(gè)僧人分粥，通過確立“先分后取”的制度，就能保證公正，而不再依賴道德綁架。都會階段不要試探人性，要去改變制度。

要改變制度，圖片來自網(wǎng)絡(luò)

梁寧在《增進(jìn)頭腦》中提到，字節(jié)跳動的一些工具，OKR、頭條圈、飛書等。若是沒有這些工具，字節(jié)跳動無法治理5萬人，更不用說對創(chuàng)新人才的培育和篩選。

有了這些基礎(chǔ)設(shè)施，一家公司才氣脫離老村長帶頭干活的原始階段，用數(shù)據(jù)來洞察機(jī)遇，用系統(tǒng)為人才賦能，用中臺來放大戰(zhàn)果，進(jìn)入規(guī)模化的增進(jìn)。

國家階段：文化輸出

文化輸出是品牌最高段位的競爭。文化是制度之母，文化是一個(gè)團(tuán)體的心理能量。

自媒體人小梨圈在消費(fèi)品營銷的三大趨勢中示意：消費(fèi)品牌即消費(fèi)文化。

創(chuàng)始人已經(jīng)履歷了營業(yè)決議、治理決議、戰(zhàn)略決議的蛻變，在這個(gè)階段可以不管營業(yè)不管錢，然則他們需要控制自己企業(yè)的文化。

星巴克代表著“第三空間”的文化，解決了一代人出去坐坐的需求，可口可樂已經(jīng)成了美國大眾文化的典型代表。而喜茶、茶顏悅色等品牌要想打造超級品牌，超級體量，實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模，也要想想：品牌要若何代表或塑造中國傳統(tǒng)文化？

最后一個(gè)階段是文化輸出，圖片來自Unsplash

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結(jié)語

新茶飲真正的千城萬店，是用好的品質(zhì)，好的形象，先進(jìn)的治理方法，用公司的邏輯去征服天下。