一個餐飲老板“搶跑復工”的40天：別人拼慘，我拼樂觀,賺錢網(wǎng)址

摘要： 焦點導讀 向來悲劇比笑劇更能感動人心。我看到一些文章，用“拼慘”、“犧牲”來引發(fā)共識，制造流量。甚至已經(jīng)進入3月了，另有餐飲人在說“復工是找死，不復工是等死”。然則，我有...

焦點導讀 

向來悲劇比笑劇更能感動人心。

我看到一些文章，用“拼慘”、“犧牲”來引發(fā)共識，制造流量。

甚至已經(jīng)進入3月了，另有餐飲人在說“復工是找死，不復工是等死”。

然則，我有一位同伙，在疫情發(fā)生的40天里，他在短暫憂郁疫情之后，就快速樂觀起來，抱著“必須跑贏大盤”的心態(tài)，搶跑復工。

而這種“搶跑”，并不是犧牲員工的平安，而是基于“大數(shù)據(jù)+一線計謀”的支持。

用數(shù)據(jù)決議

“謝謝媽媽炸雞”的創(chuàng)始人何學峰是我在一線市場的觀察員，疫情之前就經(jīng)常和我時時分享市場信息。這次疫情時代，我們更是保持著高頻互動。

1月23日，武漢封城。

第二天，疫情發(fā)生的主要情緒就反饋到市場。

何學峰發(fā)來前線的情形，已經(jīng)不樂觀了。像和府撈面這樣的人氣品牌，正常情形下，中午都要排長長的隊。然則這天中午，竟然一小我私家都沒有。

人氣品牌尚且云云，況且其它品牌。

像所有人一樣，何學峰也在憂郁未來，“一小我私家都沒有，一個月后怎么辦？”

而我拋給了一個問題：如果疫情延續(xù)2個月，怎么應對？

1月24日下晝3點，他回復了我。

隨著疫情的生長，餐飲企業(yè)陸續(xù)關店。其間，也有提振信心的事情。

先是從深圳最先，購物中心對商戶舉行減免租金。厥后的標志性動作是，萬達免收30多億租金，讓323家購物中心的商戶受益。

然則，隨著“西貝撐不外三個月”的文章刷屏，讓大多數(shù)餐飲人陷入了消極之中。

這個時刻，網(wǎng)絡上充斥著大量悲情文章。而任何一個悲情的故事，都能制造偉大的流量。

于是，有些人呼吁需要更多扶持政策，也有一些餐飲人不放心坐以待斃，準備放手一搏，逆勢復工。

2月4日，正月十一這天，我問何學峰，有沒有準備復工？

第二天中午，他回復了：做好最壞計劃，樂觀努力守候春天來臨。

之后的時間，雖然困在家里，人人已經(jīng)云辦公多日。我陸續(xù)跟幾位餐飲人交流信息。

在最后，人人都要相互展望一下，疫情何時竣事。

那時，都是參照非典疫情為坐標，有的展望4月，有的展望5月，另有展望6月。實在，人人心里都沒有底。說是展望，實在拼的是心態(tài)。

2月10日，何學峰給我分享了他在阿里的同伙用數(shù)學模型測算的疫情生長趨勢。

2月18日，他們又公布了新的展望數(shù)據(jù)。

這些展望數(shù)據(jù)跟現(xiàn)實的疫情數(shù)據(jù)，形成了相互的支持。

展望數(shù)據(jù)越來越樂觀，現(xiàn)實的疫情信息也顯示，浙江疫情獲得有用防控。

2月10日，浙江“五色法”評估各地疫情風險，12個縣市區(qū)未發(fā)現(xiàn)疫情 。

2月19日，浙江新增病例只有1例。

跳出餐飲業(yè)來看，復工的信息更強烈。

2月19日，天下除湖北以外的區(qū)域，新增確診病例延續(xù)13天下降。

微信同伙圈里，北上廣深已經(jīng)最先堵車了。

而杭州更是政府買單，包專列，向疫情平穩(wěn)區(qū)域開專列組織企業(yè)員工返程復工。

因此，何學峰決議復工。

2月19日中午，何總給我發(fā)來一條信息，“我們已經(jīng)恢復外賣，第一個目的留守員工所有正常上班。”

在我們通電話時，何學峰多次重復一句話：信心比能力更主要。

甩掉“包袱”后的唯品會：越聚焦，勢頭越猛！

市場沒有想象的那么壞

2月19日，謝謝媽媽炸雞恢復了外賣。

第一天業(yè)績就相當不錯。門店4小我私家，賣了7600元。

事實上，市場并沒有想象的那么壞。

復工的其他品牌顯示也都有亮點。

據(jù)了解，金華一百的和府撈面外賣一天也賣了好幾千元。

除了業(yè)績，消費形式也有轉變。

那時，人人都在強調(diào)“外賣”，而門店的現(xiàn)實情形卻是“客人自取比外賣多”。

“現(xiàn)在杭州自取比外賣好，線上門店太多，僧多粥少，配送員跟不上?！?/span>

何學峰從外賣的業(yè)績中，也強烈地感受到消費者對炸雞的需求過于興旺。

20日，謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。其中，最高做到一萬多的，少的也做到6000元。

宏觀市場也解釋，杭州復工，打開了需求的閘門。媒體報道，2月20日，杭州大廈恢復營業(yè)，5小時銷售額破1100萬。

到了21日，謝謝媽媽炸雞21日上線了美團、餓了么外賣。

何學峰說，“主推到店自取，這樣消費者提前下單，制作時間足夠，制止門店擁擠?！?/span>

• 2月22日，門店主推電話預約，門店自取。
  

• 2月23日，浙江省十一家門店所有開放外賣營業(yè)。

• 2月24日，所有門店加推半成品外賣。其中，軍隊暖鍋、辣炒雞、韓式炒年糕，都是爆品，已經(jīng)在外賣中占有百分之十幾。

• 2月28日，杭州四家門店審批通過，恢復堂食。
  

• 3月4日，所有門店堂食恢復正常營業(yè)。新推出草莓季新品。

到一線決議

疫情40天來，何學峰履歷了擔憂、張望，到努力尋找對策。這其間，當種種資訊在放大悲情、放大焦慮時，他通報給我的，都是“要樂觀”。

昨天，何學峰跟我通了一個長電話。他在電話里分享了一些感想，或者是感傷。

疫情40天來，他感受最強烈的就是“要到一線決議”，“不要在辦公室里瞎想，要跟門店的員工商量對策?！?/strong>

“要快”：

“既然國家都認可復工，為什么還猶豫呢。動作要快，哪些能開，哪些不能開，要做到最高的效率。決議效率第一；出品效率第一?！?/span>

2月20日，謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。

這5家門店，漫衍在杭州東西南北差別區(qū)域。其中，最高做到一萬多的，少的也做到6000元。 

這是一個讓他對照興奮的效果。他說，市場沒有想像的那么壞。

同時，在測試過程中，他跑到所有門店和店長、員工交流，相同消費者需求，客群信息。他發(fā)現(xiàn)，疫情之下，有些方式是老板想不出來的，是辦公室里想不出來的。

“有一家門店，開在社區(qū)周邊。由于社區(qū)封鎖，我們是進不去的。而社區(qū)是有需求的，也有自己的微信群。我們的店長就想設施，把營業(yè)擴展到了這個社區(qū)的微信群?！?/strong>

何學峰說，“疫情之下，我們一定要充分發(fā)揮一線員工的智慧?！?/span>

這個案例啟發(fā)之下，謝謝媽媽炸雞以門店為戰(zhàn)斗單元，通過折扣流動，已經(jīng)鎖定了門店周邊的一批客戶群。有了這些客群做基礎，也實時掌握了新需求。

好比，半成品。許多消費者就提出購置半成品，自己在家做。

那兩天，謝謝媽媽炸雞的營業(yè)天天都在轉變。從外賣到自提，再到半成品，都是憑據(jù)市場需求的實時調(diào)整。

“要樂觀”：

“只有往前沖才有出路，守是守不住的。我們不能從太過的管松、太過的樂觀，轉到太過的鄭重?！?/span>

何學峰說，他們從試營業(yè)到周全恢復堂食，天天都在調(diào)整。除了調(diào)整產(chǎn)物，還要調(diào)整人力。他們有的店，4小我私家，做到一萬。有的店，4小我私家，做得很少。就需要后勤支持，馬上調(diào)整。

“現(xiàn)在是生計戰(zhàn)略，要搶到陣地。阛阓復工之后，員工和保安等，都是你的客戶?！?/span>

事實上，其他強勢品牌也都已經(jīng)在行動了。和府撈面、肯德基等，也都已經(jīng)開業(yè)了。

梳理何學峰的40天，讓我很感傷。