如何找網(wǎng)賺項(xiàng)目,“野味”餐廳迎來審訊時(shí)刻

摘要： 疫情與傳統(tǒng)的夾縫之中，一批“野味”餐廳正在守候?qū)徲崱?月24日，全國(guó)人大通過禁食陸生野生動(dòng)物的立法；3月5日，湖北周全禁食野生動(dòng)物；3月9日，廣東省修法禁食野生動(dòng)物，包羅人工飼養(yǎng)的...

疫情與傳統(tǒng)的夾縫之中，一批“野味”餐廳正在守候?qū)徲崱?/span>

2月24日，全國(guó)人大通過禁食陸生野生動(dòng)物的立法；3月5日，湖北周全禁食野生動(dòng)物；3月9日，廣東省修法禁食野生動(dòng)物，包羅人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物。

但到底哪些是野生動(dòng)物？從“牛蛙”的幾進(jìn)幾出來看，界限仍在爭(zhēng)議中?！叭羰且坏肚袑B(yǎng)殖蛇也列入禁食名單，這對(duì)我們來說無疑是滅頂之災(zāi)。”榕記蛇宴的創(chuàng)始人王國(guó)輝說。

風(fēng)暴突然來襲

“當(dāng)鐘南山院士說，疫情與野生動(dòng)物有關(guān)的時(shí)刻，我就以為可能風(fēng)向有點(diǎn)紕謬。”回憶起風(fēng)暴最初的情形，王國(guó)輝仍心有余悸。

榕記蛇宴擁有49家門店，險(xiǎn)些都是千平大店，2000多名員工，單店月營(yíng)業(yè)額最高的時(shí)刻可以到達(dá)200-300萬元，年?duì)I收額在4-5億元左右。以特色蛇宴、價(jià)錢親民在廣州著名，2018年曾獲得數(shù)千萬元的融資。

? 平時(shí)門店生意火爆

一個(gè)有意思的細(xì)節(jié)是：榕記是在2003年非典之后開業(yè)的，那時(shí)也有呼吁禁食野生動(dòng)物的輿論，蛇也一度被禁，厥后鐘南山院士說非典與蛇無關(guān)，才又重新開放。

“真正以為對(duì)企業(yè)有直接影響，是有論文推測(cè)蛇是疫情的宿主的時(shí)刻”，只管現(xiàn)在該文已被刪除，但科普網(wǎng)站上關(guān)于“哺乳動(dòng)物和鳥類更可能是宿主”的辟謠，證實(shí)王國(guó)輝的憂郁并非空穴來風(fēng)。

疫情初期，王國(guó)輝沒有以為自己的品牌跟其余有什么差別。

武漢封城當(dāng)天，榕記蛇宴所有門店歇業(yè)，只準(zhǔn)備了市區(qū)內(nèi)幾家大店謀劃。隨后，大量訂單作廢，年后所有門店歇業(yè)，員工基本都回老家去了。

隨后，風(fēng)聲越來越緊。

昔日熙熙攘攘的店面空無一人，連招牌上的“蛇”字都被刻意遮擋了。

? 一塊紅布擋住了“蛇”字

王國(guó)輝說，最先是歇業(yè)，厥后接到通知不允許店內(nèi)存放活蛇，于是就所有宰殺冷凍起來了，現(xiàn)在其他餐廳陸續(xù)可以復(fù)工了，但他們獲得的指令是：由于主營(yíng)蛇肴，以是需要繼續(xù)歇業(yè)守候通知。

3月9日下晝，《廣東省野生動(dòng)物珍愛管理?xiàng)l例（修訂草案征求意見稿）》在廣東省人大官網(wǎng)掛出，條例明確克制食用國(guó)家重點(diǎn)珍愛野生動(dòng)物和其他陸生野生動(dòng)物，包羅人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物，并對(duì)違法食用行為大大提高處罰力度，食用者最高可罰款1萬元。

王國(guó)輝說，他可以明白禁食野生動(dòng)物的初衷?！暗B(yǎng)蛇跟養(yǎng)豬、養(yǎng)牛沒有太大劃分。許多地方，好比廣西靈山縣，養(yǎng)蛇是作為扶貧政策舉行推廣的?！?/span>

據(jù)他先容，他們?cè)趶V西的上游有幾百戶的互助養(yǎng)殖戶，多為45-60歲的農(nóng)民，許多都是乞貸養(yǎng)殖的。“由于蛇比較好養(yǎng)，不需要太多事情量，對(duì)養(yǎng)殖園地要求也不高，在自己家就能養(yǎng)。” 

王國(guó)輝是廣東清遠(yuǎn)人，據(jù)他說，清遠(yuǎn)一個(gè)鎮(zhèn)就有幾百戶農(nóng)民養(yǎng)蛇，他們整理了幾百份資料給他，都記錄著農(nóng)民養(yǎng)了若干蛇、怎么養(yǎng)的?！稗r(nóng)民的承受能力低，我每次看養(yǎng)殖群里的農(nóng)民發(fā)的那些新聞我都想哭。我只能撫慰他們說政策還沒有最后確定，另有希望?！?/span>

一招鮮，雙刃劍

當(dāng)初為什么選擇以蛇作為主打特色菜系？王國(guó)輝說，這跟兩廣地帶的飲食文化傳統(tǒng)以及祖?zhèn)鞯膹N藝有關(guān)。

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廣東人對(duì)吃蛇有特其余興趣，以為它有祛風(fēng)濕、舒筋活絡(luò)的功效，食用歷史異常悠久。王國(guó)輝家三代相傳烹制蛇肴，自從父親手中接過蛇肉大排檔后，不停挖掘這款特色食材的潛力，漸成規(guī)模。

“我從18歲最先接觸蛇，到現(xiàn)在已經(jīng)25年了。以前廣東人吃蛇都是拿來煮湯，或者冬天吃火鍋。我把它做成了蛇宴，開發(fā)了上百種做法。”迎合了兩廣地界人們的嗜好，加之價(jià)錢異常親民，榕記蛇宴打出了名氣。

? 王國(guó)輝與蛇宴

怪異的一招鮮，也成了企業(yè)發(fā)展的雙刃劍。

現(xiàn)在各地關(guān)于“克制食用野生動(dòng)物”政策的出爐，很大一部門原因是野生動(dòng)物攜帶大量威脅人類的病毒。對(duì)于從事蛇類養(yǎng)殖和制作的人來說，若何制止?jié)撛诘牟《?、?xì)菌等風(fēng)險(xiǎn)呢？

王國(guó)輝們有自己的注釋。

首先，蛇是冷血?jiǎng)游?，現(xiàn)在沒有證據(jù)證實(shí)冷血?jiǎng)游飻y帶的病毒可以熏染溫血?jiǎng)游铩?/span>

其次，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)的蛇往上溯源許多代都是人工養(yǎng)殖的蛇。一條蛇在熱帶一次可以孵化20-30個(gè)蛋，一年之后又可以再次滋生，而養(yǎng)蛇在廣東已經(jīng)有幾十年的歷史了。

最后，養(yǎng)殖蛇喂養(yǎng)的也是人工養(yǎng)殖的動(dòng)物。剛孵化不久的小蛇吃牛蛙，當(dāng)蛇長(zhǎng)到5-6兩，就換成養(yǎng)殖場(chǎng)不要的小公雞，兩天吃半只。養(yǎng)殖蛇基本不怎么運(yùn)動(dòng)，又有蟄伏，消耗的食物量比較少，一條蛇在送來餐廳前也許需要消耗20斤左右的小雞，而小雞貴的時(shí)刻也就6000-8000元一噸。

那么，有的食客蛇偏心野生蛇類，會(huì)不會(huì)有餐館為此鋌而走險(xiǎn)呢？

“我可以合規(guī)，為什么要違法呢？”據(jù)他說，現(xiàn)在野外的蛇已經(jīng)異常少了，捕捉的成本和風(fēng)險(xiǎn)異常高，基本已經(jīng)沒有什么人以抓蛇為生了。隨著養(yǎng)殖的蛇越來越多，吃蛇的價(jià)錢已經(jīng)異常平民化。

鞭子何時(shí)落下？

在現(xiàn)在各地出臺(tái)的關(guān)于禁食野生動(dòng)物的征求意見稿中，深圳顯得格外嚴(yán)酷。聲明中明確提到：經(jīng)人工繁育飼養(yǎng)的龜、甲魚、蛇、鳥、昆蟲等野生動(dòng)物，也具有不小的疫病流傳風(fēng)險(xiǎn)，無法保證食用的平安性，為此《征求意見稿》將上述動(dòng)物清掃在可食用動(dòng)物局限之外。

若是養(yǎng)殖蛇被禁食，榕記的損失會(huì)有多大？王國(guó)輝說，除了每年4-5億的營(yíng)業(yè)額，另有這個(gè)謀劃16年的品牌也將付之一炬，店里的員工也只能重新營(yíng)生。

“許多員工都隨著我做了十幾年，他們現(xiàn)在有了家庭、孩子，需要還房貸、車貸。廚師做蛇是有一定門檻的，學(xué)一門手藝需要一個(gè)歷程，人生沒有幾個(gè)這樣的歷程。他們可以找到新事情，但又有幾個(gè)能找到比現(xiàn)在收入高的事情呢？” 

上游養(yǎng)殖蛇的農(nóng)民將血本無歸?！皬V東傳統(tǒng)粵菜餐廳都是有蛇賣的，光廣西掛號(hào)在冊(cè)的養(yǎng)蛇職員總數(shù)達(dá)15萬，現(xiàn)實(shí)可能遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)。”

? 冷清的門店，被摳掉的“蛇”字

若是養(yǎng)殖蛇被禁，王國(guó)輝說，那只能鉆營(yíng)轉(zhuǎn)型。大部門門店會(huì)關(guān)停，只留一些好的位置。“我最近也一直在跟我們的廚師、高管研究對(duì)策，若何轉(zhuǎn)型。我的員工自愿把人為降低，能賺到錢就拿人為，賺不到錢就不暫時(shí)不拿人為。我擁有自己的團(tuán)隊(duì)，哪怕不做蛇，有部門門店會(huì)倒閉，可能無法把企業(yè)做到這么重大，做幾個(gè)門店，生計(jì)下來照樣可以的。”

他說，員工異常體貼企業(yè)的運(yùn)氣，沒有由于遇到這個(gè)事宜有半分困擾。若是重新開業(yè)，有的員工甚至愿意不要人工（人為）就回來。面臨這次襲擊，幸虧另有家人的支持、同伙的激勵(lì)以及投資人的明白。

若是意見能夠被高層決策者聞聲，王國(guó)輝想說：

請(qǐng)認(rèn)真思量養(yǎng)殖戶的難題和行業(yè)的難題。希望政府先統(tǒng)計(jì)這些“嫌疑”動(dòng)物包羅養(yǎng)殖蛇、牛蛙、甲魚等的養(yǎng)殖數(shù)目，然后將養(yǎng)殖已成規(guī)模的食材列入磨練檢疫系統(tǒng)。

如果檢出養(yǎng)殖蛇的確是病毒宿主，對(duì)人體、生態(tài)環(huán)境有害，那我認(rèn)命服輸。由于做生意，不能與康健、平安南轅北轍；如果檢出沒有問題，那么希望政府對(duì)這些食材完善磨練檢疫流程，在確保主顧食用平安的情況下，給我們這條產(chǎn)業(yè)鏈上的人一條生路。