中式快餐王刷屏全網(wǎng)！成本200元發(fā)布會(huì)背后，是疫情下最深刻啟示,最賺錢

摘要： 疫情中，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受了沉重打擊，損失偉大。但與此同時(shí)，也再一次顯示出，中國(guó)企業(yè)的韌性越來(lái)越強(qiáng)，不會(huì)退縮，只會(huì)迎難而上。有一位連鎖餐飲老板，疫情發(fā)作后，旗下門店跨越一半暫停營(yíng)業(yè)，...

疫情中，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受了沉重打擊，損失偉大。

但與此同時(shí)，也再一次顯示出，中國(guó)企業(yè)的韌性越來(lái)越強(qiáng)，不會(huì)退縮，只會(huì)迎難而上。

有一位連鎖餐飲老板，疫情發(fā)作后，旗下門店跨越一半暫停營(yíng)業(yè)，卻頂著5個(gè)多億的損失，堅(jiān)持不從員工身上省錢，元宵節(jié)當(dāng)晚，還親手將上萬(wàn)員工申請(qǐng)免薪的聯(lián)名信撕掉。

他對(duì)員工說(shuō)：“哪怕是賣房子、賣車子，也要確保你們有飯吃，有班上?！?/span>

一個(gè)月已往，這位老板又火了。

他開(kāi)了一場(chǎng)戰(zhàn)略公布會(huì)，分兩個(gè)場(chǎng)景，第一場(chǎng)景在戶外，完全是70、80年代的墟落氣概，已經(jīng)不能用簡(jiǎn)陋來(lái)形容，土坯墻，泥刷的黑板，磚頭砌的講臺(tái)，褪色的紅桌布，鐵茶缸子，農(nóng)村的廣播喇叭……就像村干部講話，他話里話外又帶著單口相聲的既視感，講到動(dòng)情處，直接拿出一只活的老母雞擺桌上……

第二場(chǎng)景，是在他的餐廳里，就像網(wǎng)紅一樣，他一邊親自直播探店，一邊先容新戰(zhàn)略。

最終這場(chǎng)公布會(huì)刷屏全網(wǎng)，公布會(huì)的主角，就是中式快餐第一品牌老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒，兩個(gè)公布會(huì)場(chǎng)景，一個(gè)象征著他的起點(diǎn)與初心，另一個(gè)則代表著他在不停前行。

全行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序舉行，也意味著真正的磨練即將最先，既要搶回已往近兩個(gè)月的損失，也要為未知的市場(chǎng)變數(shù)做準(zhǔn)備。

束從軒在公布會(huì)里傳遞了一個(gè)主要信息，那就是老鄉(xiāng)雞已經(jīng)卯足了勁，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)！

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賣雞湯年賺30億，開(kāi)店800家

老鄉(xiāng)雞的故事，實(shí)在就是束從軒自食其力的勵(lì)志故事，他是從養(yǎng)雞場(chǎng)里走出來(lái)的“雞王”。

1982年，束從軒拿著怙恃為他準(zhǔn)備娶親用的錢買了1000只雞，開(kāi)起了養(yǎng)雞場(chǎng)。由于缺少履歷，第一次創(chuàng)業(yè)就以失敗了結(jié)，成本很快就賠光了。

然則他不甘心，手里雖然沒(méi)錢了，他就暫時(shí)回去種田，莊稼成熟賣了錢，接著買雞苗，繼續(xù)養(yǎng)。

那時(shí)，無(wú)論是專門做養(yǎng)殖的商家照樣通俗農(nóng)戶，都選擇飼養(yǎng)一種成本低、生長(zhǎng)快的白羽雞，土雞需要180天才出欄，白羽雞只要40多天。

而家住安徽肥西的束從軒堅(jiān)持養(yǎng)肥西老母雞，逐漸形成了差異化，束從軒的養(yǎng)殖場(chǎng)成為了那時(shí)安徽最大的土雞養(yǎng)殖企業(yè)。

到了90年代后期，雞價(jià)受市場(chǎng)影響猛烈顛簸，束從軒最先思量下一步。一番思索之后，束從軒決議進(jìn)軍餐飲業(yè)，并在2003年開(kāi)起了第一家門店，這就是老鄉(xiāng)雞的前身“肥西老母雞”。

借著合肥一句俏皮話：“從肥東到肥西，買了一只老母雞，拿到河里洗一洗…”，“肥西老母雞”很快打開(kāi)了市場(chǎng)，到2010年就已經(jīng)開(kāi)到了100家門店。

“肥西老雞湯”是主打菜品，一直到2012年“肥西老母雞”改名為“老鄉(xiāng)雞”品牌，最先深耕安徽市場(chǎng)，他們家的湯始終是鎮(zhèn)店爆品。

2016年老鄉(xiāng)雞最先向安徽以外拓展，先后進(jìn)入武漢、南京、上海等都會(huì)。

營(yíng)業(yè)額從0干到10個(gè)億，束從軒用了十二年，從10億到20億只用了兩年，從20億到30億，只用了1年，現(xiàn)在直營(yíng)門店數(shù)目更是跨越800家，員工數(shù)目更是跨越1.6萬(wàn)人，在2018年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的“2018年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)”榜單中，前三名都是外國(guó)品牌，而中式快餐中，老鄉(xiāng)雞赫然排在第一位。

然則對(duì)于一家云云規(guī)模的餐飲企業(yè)，暫停營(yíng)業(yè)近兩個(gè)月，經(jīng)濟(jì)壓力可想而知。

2

靠?jī)纱髿⑹诛?，一只土雞成中式快餐王

任何一個(gè)擁有壯大影響力的品牌背后，都需要有壯大的產(chǎn)物力做支持，在餐飲行業(yè)，快餐領(lǐng)域，要做出中國(guó)特色，除了要有野心，更要能打。

1、產(chǎn)物，讓用戶尖叫

關(guān)于老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)物，自然要說(shuō)一說(shuō)其主打的爆品雞湯。老鄉(xiāng)雞的雞湯，堅(jiān)持使用生長(zhǎng)180天的土雞，燉湯的水是農(nóng)民山泉，經(jīng)由21道工序燉成。

洋快餐使用的速成白羽雞，老鄉(xiāng)雞堅(jiān)決不會(huì)用，其所用的雞都是自己飼養(yǎng)的綠色肥西土雞，從原材料上確保了雞湯的品質(zhì)。

同時(shí)，老鄉(xiāng)雞在合肥有一座中央廚房，產(chǎn)能可以知足1200家餐廳，保證了老鄉(xiāng)雞所有菜品均是尺度化生制凈菜，并配送到透明廚房，消費(fèi)者購(gòu)買到的菜品都是門店廚師在透明廚房里現(xiàn)場(chǎng)烹制的。

配送方面，老鄉(xiāng)雞還自建了儲(chǔ)存能力到達(dá)4000噸的冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊(duì)，所有餐廳都是一天一配送，最大水平保證了食材新鮮度。

所有流程尺度化操作，保證了老鄉(xiāng)雞菜品的質(zhì)量和治理效率，也讓老鄉(xiāng)雞成為了行業(yè)內(nèi)唯一一家擁有養(yǎng)殖、加工、售賣全產(chǎn)業(yè)鏈的快餐品牌。

2、體驗(yàn)，給用戶超預(yù)期

餐飲行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)不僅僅是在商業(yè)模式上舉行新探索，還要面臨消費(fèi)升級(jí)的挑戰(zhàn)，純粹的尺度化、高效出餐、規(guī)?；Ｊ綗o(wú)法形成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

首先，老鄉(xiāng)雞門店主要開(kāi)在距離人們居住區(qū)不遠(yuǎn)的商圈，且大部分門店執(zhí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，全天候提供外賣送餐服務(wù)，這是和洋快餐競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)必備條件。

其次，為了提升消費(fèi)體驗(yàn)，老鄉(xiāng)雞沒(méi)有接納傳統(tǒng)中式快餐的做法，不賣套餐，堅(jiān)持主顧單點(diǎn)，讓主顧可以按自己所需取用喜歡的菜品，且店內(nèi)用餐的自主性更強(qiáng)，第五代門店打破以往“點(diǎn)餐-付款-取餐”的模式，由主顧自選，取出餐盤后推著向前走，自行選餐。

新基建成為風(fēng)口，地產(chǎn)行業(yè)該如何“踏風(fēng)而行”？

菜品研發(fā)很厚實(shí)，每一季都有差別的主打菜品，光是與雞有關(guān)的菜品就跨越40種。

門店設(shè)計(jì)上，以綠色為基底色調(diào)，突出老鄉(xiāng)雞“營(yíng)養(yǎng)”、“康健”、“知心”、“溫馨”的品牌形象。

另有許多細(xì)小的細(xì)節(jié)，都很超預(yù)期，好比在新一代門店中，自助區(qū)除了有免費(fèi)的熱水、大麥茶、清潔的餐具，另有專門為小孩準(zhǔn)備的兒童餐勺，在洗手間里，還專門為女性主顧準(zhǔn)備了化妝鏡，便于她們餐后補(bǔ)妝。

不僅知足主顧的用餐需求，也細(xì)致入微地站在主顧角度思索。這種站在主顧角度全方位思索的能力，不光是給了主顧超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)，也是老鄉(xiāng)雞最深的護(hù)城河。

有極致的產(chǎn)物力，超預(yù)期的主顧體驗(yàn)，這無(wú)疑是周全復(fù)工營(yíng)業(yè)、面臨疫情后餐飲行業(yè)新挑戰(zhàn)的最有力保障，也是老鄉(xiāng)雞“低調(diào)”召開(kāi)新戰(zhàn)略公布會(huì)的底氣。

3

危中有機(jī)！

雞王敲黑板，2020要干兩件大事

危中有機(jī)，但能否逆勢(shì)而上抓住機(jī)會(huì)，是對(duì)企業(yè)的一次大考。

老鄉(xiāng)雞建立以來(lái)實(shí)在打過(guò)不少大仗硬仗，許多時(shí)刻面臨的都是嚴(yán)重影響整個(gè)行業(yè)的危急。

2004年，禽流感發(fā)作，從養(yǎng)殖到餐飲，所有跟“雞鴨鵝”有關(guān)的行業(yè)都受到嚴(yán)重影響，而老鄉(xiāng)雞，養(yǎng)殖和餐飲都占了。

雞湯沒(méi)人喝了，畏懼。養(yǎng)殖場(chǎng)里的小雞仔，一斤一毛錢都沒(méi)人要，都怕砸到手里。

主顧不敢喝雞湯的問(wèn)題相對(duì)好解決，只需要有公信力的人站出來(lái)做下科普，便能夠消除掛念。

若何解決養(yǎng)殖方面的問(wèn)題？在此之前，整個(gè)養(yǎng)殖歷程都由農(nóng)戶完成。但許多問(wèn)題都無(wú)法提前發(fā)現(xiàn)，好比疾病檢查。

最后束從軒將養(yǎng)殖方式升級(jí)，給農(nóng)戶提供雞苗和免費(fèi)的技術(shù)支持，由農(nóng)戶散養(yǎng)120天，然后養(yǎng)殖廠統(tǒng)一接納，再養(yǎng)60天，從疾病、藥殘的檢測(cè)，到出欄前的育肥，統(tǒng)一完成，并做到每只雞都可以溯源。

就連農(nóng)戶的選擇都有尺度，其中一條就是若干戶為一組，選當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鰮?dān)保，彼此間互相監(jiān)督，一戶出問(wèn)題，組內(nèi)都要受罰，擔(dān)保人負(fù)連帶責(zé)任，對(duì)于養(yǎng)殖做得好的農(nóng)戶，還會(huì)舉行年度評(píng)選，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞天下大部分門店已經(jīng)復(fù)工營(yíng)業(yè)，1.6萬(wàn)多名員工無(wú)一熏染，這場(chǎng)仗老鄉(xiāng)雞相當(dāng)于已經(jīng)贏了一大半，接下來(lái)，若何快速搶回因疫情失去的損失，才是取得整場(chǎng)戰(zhàn)疫勝利的要害。

在新戰(zhàn)略公布會(huì)上，束從軒劃了三個(gè)重點(diǎn)，其中有兩件是2020年老鄉(xiāng)雞要干的主要大事。

第一個(gè)重點(diǎn)，就是老鄉(xiāng)雞已經(jīng)取得了銀行授信以及戰(zhàn)略投資總計(jì)10億元資金，手握這些資金，老鄉(xiāng)雞就可以放開(kāi)手腳把另外兩件大事做好。

1、加速天下結(jié)構(gòu)

這是束從軒劃的第二個(gè)重點(diǎn)，更是老鄉(xiāng)雞2020年要做的第一件大事。

疫情還未竣事，或者說(shuō)還不能有一點(diǎn)松懈，各行業(yè)都處于一個(gè)百?gòu)U待興的狀態(tài)，元?dú)膺h(yuǎn)未回復(fù)，加倍不敢容易有太大的動(dòng)作，束從軒卻已經(jīng)做好了逆勢(shì)擴(kuò)張的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在老鄉(xiāng)雞門店已恢復(fù)營(yíng)業(yè)700多家，營(yíng)業(yè)額已恢復(fù)6成，員工復(fù)工已超90%。接下來(lái)，老鄉(xiāng)雞將火力全開(kāi)結(jié)構(gòu)天下。

（老鄉(xiāng)雞上海中山sohu店）

只管2020年即將過(guò)完四分之一，在接下來(lái)的時(shí)間里，老鄉(xiāng)雞的設(shè)計(jì)是年內(nèi)天下門店數(shù)目突破1000家，北京，上海，廣州，深圳，杭州等都會(huì)將重點(diǎn)結(jié)構(gòu)。

與此同時(shí)要舉行的就是人才招聘，預(yù)計(jì)年內(nèi)要增添招聘5000多人。

許多企業(yè)都在減薪、裁員、關(guān)店，而老鄉(xiāng)雞逆勢(shì)拓店、增員，不得不說(shuō)，束從軒董事長(zhǎng)確實(shí)夠硬核，對(duì)于老鄉(xiāng)雞十多年來(lái)打下的基礎(chǔ)心中有底。

2、清潔衛(wèi)生戰(zhàn)略周全升級(jí)

拓店的同時(shí)，另有一件事非常主要，就是作為餐飲企業(yè)的自我升級(jí)。

2003年非典促進(jìn)了中國(guó)餐飲行業(yè)分餐制、一次性餐具的普及，新冠疫情無(wú)疑將促使整個(gè)餐飲行業(yè)再次升級(jí)。就消費(fèi)者而言，這次疫情后，防護(hù)意識(shí)無(wú)疑會(huì)更強(qiáng)，對(duì)于用餐場(chǎng)所、用餐方式等方面會(huì)和疫情之前有完全差別的評(píng)判尺度，僅此一點(diǎn)，就將成為決議一家餐飲企業(yè)能否快速周全恢復(fù)謀劃的要害因素。

以是，束從軒劃的第三個(gè)重點(diǎn)就是，把清潔衛(wèi)生戰(zhàn)略上升為主要戰(zhàn)略，要做到極致。

第五代門店是老鄉(xiāng)雞最新一代門店，進(jìn)門處有洗手臺(tái)，疏導(dǎo)每一位主顧用餐前洗手，并將繼續(xù)執(zhí)行疫情時(shí)代的衛(wèi)生尺度：“每1個(gè)餐具消毒；每1小時(shí)洗手消毒；每2小時(shí)餐廳消毒；每4小時(shí)替換口罩；每30分鐘室內(nèi)透風(fēng)；逐日2次體溫檢測(cè)；每道菜品做食品安全檢測(cè)。養(yǎng)殖基地和中央廚房也是云云。”

洗碗機(jī)是德國(guó)入口，5道工序洗滌，清潔度高6倍；每一件工具，都接納色標(biāo)治理區(qū)分，制止交織污染；餐桌使用除菌率99.9%的高效清潔劑……

這就是老鄉(xiāng)雞2020年的兩大要害設(shè)計(jì)，一面抓宏觀結(jié)構(gòu)，抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大規(guī)模，一面抓細(xì)節(jié)，專注于做好疫情后主顧的用餐體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)：

每履歷一次災(zāi)禍，實(shí)在都是對(duì)企業(yè)生存能力的一次磨練，更是對(duì)企業(yè)韌性的一次捶打。

老鄉(xiāng)雞的重拳出擊，對(duì)于整個(gè)快餐行業(yè)，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)都有一定的參考與示范作用。同時(shí)也在說(shuō)明，機(jī)會(huì)是抓來(lái)的，不是等來(lái)的，不要守候所謂疫情之后的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

自我升級(jí)，這是老鄉(xiāng)雞從疫情中獲得的啟示，也應(yīng)該是整個(gè)中式快餐行業(yè)甚至整個(gè)餐飲行業(yè)應(yīng)該借鑒的。