外賣關(guān)鍵期，我跟幾家月單量9999+的飲品店學(xué)履歷！,微信加

摘要： 怎么通過提高外賣銷量，提升單店盈利能力？疫情之下，外賣備受茶飲店老板重視。我仔細(xì)研究了幾家外賣月銷9999+的茶飲店，看他們是若何把線下店的運(yùn)營細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)移到線上的？-01-開業(yè)6個(gè)月...

怎么通過提高外賣銷量，提升單店盈利能力？

疫情之下，外賣備受茶飲店老板重視。

我仔細(xì)研究了幾家外賣月銷9999+的茶飲店，看他們是若何把線下店的運(yùn)營細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)移到線上的？

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開業(yè)6個(gè)月，外賣月銷9999+

“真的是又興奮又重要，票據(jù)一整天都停不下來，有時(shí)刻太忙還要關(guān)了機(jī)械停幾分鐘。平臺(tái)甚至為我們店放置了專門的配送員，在門店口等著接單?！?/span>

2019年頭，鄒晗在遼寧營口加盟了一家700cc門店。開店6個(gè)月，外賣就爆了——美團(tuán)單平臺(tái)突破月銷9999+單，最高做到13000多單。

去年7、8月份的旺季，這樣的爆單基本上天天存在，連續(xù)了一個(gè)多月的9999+。隨著9月份當(dāng)?shù)靥鞖廪D(zhuǎn)涼，銷量才逐步降下來?，F(xiàn)在縱然疫情時(shí)代，月銷也有4500單左右，月營業(yè)額平均27.5萬。

這一組數(shù)據(jù)，肯定會(huì)讓不少老板“眼饞”。在茶飲業(yè)，能做月銷萬單的茶飲店并不算多。蜜雪冰城的鄭州國貿(mào)店也是一家著名的“萬單店”，現(xiàn)在疫期復(fù)工后月銷也是8000單，遠(yuǎn)高于同區(qū)域多數(shù)品牌。

通過采訪和對比，我發(fā)現(xiàn)：這些做外賣成績優(yōu)秀的同硯，往往能把線上、線下做到聯(lián)動(dòng)。怎么講？

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把客流群集在一個(gè)“品牌池”里

外賣的基本邏輯，就是線下和線上的人流轉(zhuǎn)化，把常到線下店的轉(zhuǎn)移到線上，常在線上的也往線下引。最終實(shí)現(xiàn)池子里的“魚”更多，下單更活躍。而最直接的“誘餌”，就是優(yōu)惠券。

用優(yōu)惠券吸引人到線上點(diǎn)外賣

鄒晗會(huì)給在線下買飲品的主顧，發(fā)一張優(yōu)惠券的小卡片，卡片上有微信二維碼，掃碼進(jìn)群，再在群里做外賣流動(dòng)。最初也許轉(zhuǎn)化率并不高，但連續(xù)的時(shí)間夠久，也可以找主顧約請同伙進(jìn)群，逐步沉淀。

用優(yōu)惠增添外賣復(fù)購

點(diǎn)過外賣之后，就要想設(shè)施把人留下來，刺激復(fù)購，這照樣要靠優(yōu)惠。

積點(diǎn)送飲品是屢試不爽的營銷技巧，甚至成為茶顏悅色的特色，這招在外賣平臺(tái)上也可以實(shí)現(xiàn)。

好比上圖，下單3次就有優(yōu)惠，對消費(fèi)者來說是個(gè)不難完成的動(dòng)作。而往往買了3次之后，習(xí)慣也差不多養(yǎng)成，能把這小我私家留住了。

很多月銷不錯(cuò)的外賣小店，還會(huì)用的一招是送小禮物。好比R&B巡茶的門店，會(huì)在店里準(zhǔn)備了一個(gè)“外賣5件套”+禮物，送給外賣點(diǎn)單的主顧。

5件套包羅：餐巾紙、投訴卡、積點(diǎn)卡、畫了小老虎的便簽紙和一張有設(shè)計(jì)感的菜單，這些構(gòu)成對做外賣來說，體驗(yàn)已經(jīng)足夠到位。

除此之外，還會(huì)有一個(gè)成本不高，但會(huì)有驚喜的小禮物。標(biāo)配是糖果，偶然送一個(gè)蘿卜筆，還會(huì)連系節(jié)日不停準(zhǔn)備新的。好比端午節(jié)送香囊，成本9毛錢，買2杯就會(huì)送一個(gè)；蘿卜筆4毛錢1個(gè)，買一杯就送。

而且這些禮物上還會(huì)印上品牌logo，主顧點(diǎn)單多送的禮物還會(huì)更有價(jià)值。當(dāng)客戶口碑做上來之后，小圈子內(nèi)不停流傳，助推銷量上漲。

群里發(fā)紅包，再刺激到線下下單

一提起做外賣，基本離不開社群運(yùn)營，這是兩條腿走路。

在鄒晗的外賣群里，有一個(gè)保留節(jié)目：天天牢固時(shí)間發(fā)紅包，搶到最大金額紅包的主顧可以免費(fèi)到店領(lǐng)一杯飲品。

這個(gè)動(dòng)作看起來尋常，但對搶到的人來說，好像是一種好運(yùn)，每小我私家都有“賭徒心理”，以至于主顧天天像開獎(jiǎng)一樣期待，效果反饋?zhàn)詈谩?/span>

考察他們的履歷，我另有一個(gè)收獲：簡樸的營銷手段、不停重復(fù)。讓消費(fèi)者有影象、形成習(xí)慣，一定是簡樸動(dòng)作多次重復(fù)，而不是龐大規(guī)則往返轉(zhuǎn)變。

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產(chǎn)品經(jīng)理在家工作指南：效率和效果如何提升？

用外賣頁面相同，把線下運(yùn)營搬到線上

外賣店頁面，本質(zhì)上就是門店的線上形象展示。在線上店，除了飲品的制作歷程不能被看到，產(chǎn)物用料、清潔衛(wèi)生、服務(wù)細(xì)節(jié)都能想法想法做出來。

1、 外賣店頁面也要有“櫥窗功效”，對水果、乳制品等質(zhì)料舉行展示。

線下櫥窗

蜜雪冰城線上櫥窗

線下透明玻璃柜能看到的，線上也要能看到，是獲取消費(fèi)者信托的第一步。

2、 外賣頁面也要有服務(wù)，對杯型、溫度稀奇說明

線下的每一句溫馨提醒也在線上重現(xiàn)，盡可能削減客訴。

3、 外賣下單也可以找機(jī)會(huì)“談天”

關(guān)注疫情轉(zhuǎn)變和分享一句話，是鄒晗門店天天都市做的。好像在隔空談天，給消費(fèi)者安全感的同時(shí)，遠(yuǎn)程實(shí)現(xiàn)“云互動(dòng)”。

4、用不花錢的廣告位做足推薦，“團(tuán)餐請聯(lián)系我們”

展示套餐搭配，舉行“云推薦”，用不花錢的廣告位增添多下單的可能。

 700cc營口店的團(tuán)餐推薦

蜜雪冰城國貿(mào)店的套餐推薦

5、外賣也要試營業(yè)，延遲使用“7天流量卡”

開過外賣店的老板都知道，外賣平臺(tái)會(huì)給新開通的店肆“7天流量卡”，舉行7天的流量扶持。

據(jù)700cc外賣負(fù)責(zé)人先容，一樣平常會(huì)延遲使用這個(gè)功效，在新開門店做好充分準(zhǔn)備之后，保障熟悉整體流程的情況下再使用，對下單的的主顧來說，能感受更好的服務(wù)，不至于失足。這和線下門店的試營業(yè)是一個(gè)邏輯。

6、在員工群里發(fā)紅包，舉行目的激勵(lì)

當(dāng)線下門店排起隊(duì)生意紅火時(shí)，店里的同伴可以有直接的感知，熱火朝天地投入事情。

線上怎么引發(fā)呢？鄒晗會(huì)到一定訂單量時(shí)在同伴群發(fā)紅包，把“看不見的主顧”作為目的舉行激勵(lì)，讓同伴更有勁頭。

7、把“慢走”說給外賣小哥

據(jù)鄒晗先容，在門店，會(huì)要求伙計(jì)和騎手處好關(guān)系，不僅騎手買飲品有折扣，當(dāng)騎手拿好產(chǎn)物走的時(shí)刻都要說“慢走”，通過中心的通報(bào)，把服務(wù)的細(xì)節(jié)盡可能讓主顧感受到。

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結(jié)語

做好外賣基本沒有系統(tǒng)方式，都是細(xì)碎的技巧和連續(xù)的專心。

鄒晗說：“開外賣的第一個(gè)月，我就做了一件事，就是處置客訴，做好紀(jì)錄這單欠好的評價(jià)是什么，好比是不帶吸管，那就讓下一單以至于之后不再發(fā)生。有問題就想設(shè)施解決，這個(gè)設(shè)施不行就換?！?/span>