蜜雪冰城總經(jīng)理“轉(zhuǎn)行”做咖啡，咖啡民眾時(shí)代來了,淘寶如何推廣

摘要： 昨晚，蜜雪冰城總經(jīng)理在朋友圈發(fā)了一條動(dòng)態(tài)：告辭蜜雪，卷鋪蓋卷去做咖啡了?；厥?019年到現(xiàn)在，茶飲、便利店、書店、服裝品牌……險(xiǎn)些所有相關(guān)行業(yè)都在做咖啡?？Х让癖姇r(shí)代真的來了？-0...

昨晚，蜜雪冰城總經(jīng)理在朋友圈發(fā)了一條動(dòng)態(tài)：告辭蜜雪，卷鋪蓋卷去做咖啡了。

回首2019年到現(xiàn)在，茶飲、便利店、書店、服裝品牌……險(xiǎn)些所有相關(guān)行業(yè)都在做咖啡。

咖啡民眾時(shí)代真的來了？

-01-

蜜雪冰城總經(jīng)理加入咖啡團(tuán)隊(duì)

3月23日晚，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫發(fā)了一條朋友圈，“官宣”自己加入幸運(yùn)咖咖啡團(tuán)隊(duì)，將開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。

這標(biāo)志著張紅甫的事情重心轉(zhuǎn)向了咖啡，而且異常武斷爽性，“想開蜜雪冰城的，以后就別找我了，想開咖啡館的迎接騷擾。”

實(shí)際上，在天下有7000+門店的蜜雪冰城，結(jié)構(gòu)咖啡市場(chǎng)已久。

幸運(yùn)咖是蜜雪冰城在2017年下半年建立的一個(gè)咖啡品牌。官方資料顯示，幸運(yùn)咖主打輕型咖啡，“高質(zhì)評(píng)價(jià)、便捷高效”，主攻學(xué)生群體、年輕白領(lǐng)的咖啡市場(chǎng)，主要結(jié)構(gòu)高校圈和商業(yè)寫字樓圈。

現(xiàn)在已開出的幸運(yùn)咖門店，圖片來自民眾點(diǎn)評(píng)

在民眾點(diǎn)評(píng)顯示，現(xiàn)在，幸運(yùn)咖的產(chǎn)物訂價(jià)集中在6~12元區(qū)間，菜單上有20余款產(chǎn)物，一半以上是咖啡系列。另外，門店近期也上了咖啡掛耳包等零售類產(chǎn)物。

在3月7日，幸運(yùn)咖官方民眾號(hào)也已經(jīng)釋放了迭代的信號(hào)：新品牌、新形象、新產(chǎn)物正在周全升級(jí)中。

-02-

走出“第三空間”，咖啡加倍普通化

連系蜜雪冰城在咖啡領(lǐng)域的發(fā)力，再回首2019年到現(xiàn)在的海內(nèi)咖啡市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，我想，2020年，咖啡民眾時(shí)代或許真的要來了。

已往，咖啡經(jīng)常和星巴克劃等號(hào)，提到咖啡能想到的就是“第三空間”式消費(fèi)場(chǎng)景。而逐漸地，越來越多咖啡業(yè)態(tài)涌現(xiàn)出來，咖啡正走出“咖啡館”。

頭部品牌動(dòng)員下，咖啡不止于“第三空間”

星巴克開啟“在線點(diǎn)，到店取”的“啡快”，讓獲得一杯咖啡更便捷，與此同時(shí)開發(fā)下沉市場(chǎng)，把門店開到更多三四線都會(huì)。

瑞幸快速擴(kuò)張，延伸咖啡場(chǎng)景，讓咖啡變得更親民和一樣平常；喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌推咖啡產(chǎn)物，甚至?xí)?、服裝品牌都在賣咖啡。

喜茶等新茶飲品牌也推出咖啡產(chǎn)物

精品咖啡開直播、進(jìn)便利店，更親民

起身于上海的Seesaw coffee，2017年就拿到了4500萬人民幣投資，是較早拿到投資的精品咖啡品牌之一。

Seesaw coffee門店

它和質(zhì)館咖啡、鷹集咖啡，一度引領(lǐng)了優(yōu)選位置、做大空間、嚴(yán)控出品的精品咖啡氣概，也是許多人對(duì)“精品咖啡”這一看法的啟蒙者。

經(jīng)由兩三年的生長(zhǎng)，許多大店模式的精品咖啡進(jìn)入“增進(jìn)平臺(tái)期”，大空間和一流選址也帶來偉大的成本壓力。大店模式的頭部品牌，紛紛最先實(shí)驗(yàn)“親民門路”。

拼多多的崛起給所有人都上了一課

2019年12月，質(zhì)館咖啡團(tuán)結(jié)羅森便利店，新創(chuàng)平價(jià)副牌“小小質(zhì)館”，做出“便利店+精品咖啡館”的新模式，開設(shè)社區(qū)型便利型精品咖啡店。（傳送門：下沉！下沉！精品咖啡殺入便利店，星巴克開到縣城）

精品咖啡也最先走進(jìn)便利店

而精品咖啡的另一代表鷹集，從2019年下半年起試水淘寶直播，售賣咖啡豆、即溶咖啡等零售產(chǎn)物，現(xiàn)在每期直播的旁觀量已經(jīng)穩(wěn)定在3000~4000人次。

在2019年頭完成了數(shù)千萬元A 輪融資的魚眼咖啡，一最先就沒走大店氣概，他們的門店面積集中在15～60平米，創(chuàng)始人孫瑜的看法是：一杯好喝的咖啡本應(yīng)是一樣平常。

魚眼咖啡

檔口小店盛行，把咖啡真正帶進(jìn)生涯

到去年年底，Manner Coffee 開店已跨越50家（傳送門：Manner咖啡開店超50家！10 ㎡小店，能成就中國版星巴克嗎？）。

Manner路邊檔口小店

這個(gè)起源于上海的南陽路精品咖啡“超級(jí)小店”品牌，近兩年迅速帶火了天下一大批檔口小店：門店面積極小、平效極高，主打外帶+外賣，價(jià)錢大多在10~25元之間，險(xiǎn)些都沒有座位。

雖然盈利的天花板清晰可見，但檔口小店為“咖啡一樣平常化”提供了一種新的解決方案：脫節(jié)空間限制，但把咖啡自己帶到生涯的各個(gè)場(chǎng)景中去。

便利型咖啡：門店多、渠道廣、更一樣平常

這兩年，買一杯現(xiàn)磨咖啡的“門檻”越來越低了。

肯德基、麥當(dāng)勞里可以買到，CoCo都可也上了咖啡產(chǎn)物線，連咖啡開到易捷加油站，越來越多的便利店有了咖啡機(jī)。

這些便利型咖啡，和已有的便利店、大型連鎖餐企、加油站連系，門店眾多、渠道普遍，讓一杯現(xiàn)磨咖啡變得觸手可得。

-03-

速溶和即飲產(chǎn)物迭代，咖啡更觸手可及

擁有7000+門店的蜜雪冰城連續(xù)發(fā)力咖啡，或許是一個(gè)咖啡普通化時(shí)代的“風(fēng)向標(biāo)”。

普通化的產(chǎn)物，通常有兩個(gè)條件：性價(jià)比與便捷度。

從2019年至今海內(nèi)咖啡市場(chǎng)的種種顯示來看，頭部品牌的場(chǎng)景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探，都是在知足這兩種需求。

而另一方面，速溶咖啡和即飲咖啡正在迭代升級(jí)，讓咖啡變得加倍觸手可及。

在海內(nèi)咖啡市場(chǎng)，速溶的份額遠(yuǎn)大于現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡，仍然是市場(chǎng)“第一座椅”。

從去年最先，精品速溶升級(jí)成為速溶品類里最大的亮點(diǎn)，而資源市場(chǎng)更是集中看好這類產(chǎn)物。

2019年11月，以精品速溶咖啡為主打的三頓半接連完成A輪與A+輪融資；同月，主打掛耳咖啡的時(shí)萃SECRE也完成近千萬元的天使輪融資。

精品速溶咖啡普遍被資源看好

精品速溶咖啡大多數(shù)訂價(jià)區(qū)間在每杯4~10元，比傳統(tǒng)速溶更靠近現(xiàn)磨咖啡的口胃，又區(qū)別于便利店咖啡10元以上的定位，知足辦公、家庭場(chǎng)景的咖啡升級(jí)。

另一邊的即飲咖啡市場(chǎng)，則一再吸引“巨頭”眼光。2019年，可口可樂、農(nóng)民山泉，也在進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，先后推出即飲咖啡產(chǎn)物。