微商朋友圈文案,魚(yú)眼咖啡：能賺錢(qián)的咖啡才是好咖啡

摘要： 這個(gè)80后前外企精英曾就職于蘋(píng)果、亞馬遜、高瓴資源等頂級(jí)機(jī)構(gòu)，卻拋去讓人艷羨的職位，一頭扎進(jìn)了賣(mài)咖啡的行當(dāng)。1998年，18歲的他在美國(guó)西雅圖開(kāi)了自己人生中第一家咖啡店，主顧是華盛...

能賺錢(qián)的咖啡才是好咖啡

2017年的炎天，魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜和太太正在冰島度蜜月。那段時(shí)間魚(yú)眼咖啡位于上海嘉里中央分店開(kāi)業(yè)不久。嘉里中央周遭500米，就有幾十家咖啡店，云集了所有條理的品牌，競(jìng)爭(zhēng)異常猛烈。

上海是天下咖啡重鎮(zhèn)。1866年，上海第一家咖啡館“虹口咖啡館”開(kāi)業(yè)，除了賣(mài)咖啡，還賣(mài)啤酒。新中國(guó)建立后，靜安寺四周的德勝咖啡行更名上?？Х葟S，成為了我國(guó)最早的專(zhuān)業(yè)咖啡生產(chǎn)企業(yè)。1958年，上海誕生了天下首聽(tīng)鐵罐咖啡“上海牌”?，F(xiàn)在上海的咖啡館數(shù)目跨越 8000家，是北京的1.6倍，居天下之首。

作為一個(gè)對(duì)上海來(lái)說(shuō)全新的品牌，魚(yú)眼咖啡選在上海嘉里中央這戰(zhàn)略要地開(kāi)店，似乎過(guò)于勇敢。孫瑜的選址邏輯很清晰：若是要選阛阓，一定要開(kāi)在有寫(xiě)字樓配套的阛阓，由于純阛阓周一到周五沒(méi)有人買(mǎi)咖啡，流動(dòng)人群屬于低復(fù)購(gòu)人群；若是要開(kāi)在寫(xiě)字樓，就開(kāi)在寫(xiě)字樓一樓，或者離寫(xiě)字樓一兩條街之內(nèi)的鋪面，這樣白領(lǐng)中午用飯的時(shí)刻途經(jīng)，就能順便買(mǎi)一杯咖啡。嘉里中央這兵家必爭(zhēng)之地，完善相符孫瑜選址尺度。

正由于這家店的主要戰(zhàn)略意義，讓正在冰島度蜜月的孫瑜心里一直緬懷。一天他收到合伙人的新聞，說(shuō)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額跨越了1000元。孫瑜喜悅壞了。不外厥后才知道，這營(yíng)業(yè)額一半多是同伙買(mǎi)咖啡豆孝敬的。

原來(lái)白喜悅了。孫瑜感受有點(diǎn)失蹤，他就這么在懸念中度過(guò)了余下的蜜月。

經(jīng)由一段時(shí)間的品牌沉淀，嘉里中央的銷(xiāo)售額很快就起來(lái)了。除了嘉里旅店的客人，在四周辦公的白領(lǐng)也過(guò)來(lái)買(mǎi)咖啡喝，口口相傳，逐步累積起一批忠粉。

孫瑜告訴我，現(xiàn)在那家20平米的中小店，一天可以賣(mài)500杯咖啡?？Х鹊晏焯鞝I(yíng)業(yè)12小時(shí)，這意味著差不多每1.5分鐘，小店就能賣(mài)出去一杯咖啡。

最近，我在魚(yú)眼咖啡總部見(jiàn)到孫瑜，聽(tīng)他聊聊他的創(chuàng)業(yè)心得和咖啡經(jīng)。魚(yú)眼咖啡辦公室前臺(tái)部署成了一個(gè)細(xì)膩的咖啡吧。孫瑜的桌上放著一杯手沖咖啡和一包香煙，兩個(gè)都是讓他上癮的器械。

孫瑜辦公室的一個(gè)角落

實(shí)在很少有人知道，魚(yú)眼咖啡并不是孫瑜開(kāi)的第一家咖啡店。他讀本科時(shí)就開(kāi)了第一家咖啡店，而且照樣開(kāi)在咖啡文化蓬勃的美國(guó)西雅圖。

1998年，孫瑜在西雅圖的華盛頓大學(xué)念計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)。他發(fā)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)里的咖啡很貴，味道也一樣平常。商業(yè)嗅覺(jué)敏捷的孫瑜感受到這內(nèi)里有機(jī)遇。他跟同硯一合計(jì)，把校區(qū)公交站劈面一棟樓的單間租了下來(lái)，開(kāi)了個(gè)咖啡店。單間的窗戶就沖著公交站，等車(chē)的人一眼就能看到。

孫瑜從超市買(mǎi)來(lái)咖啡豆和咖啡機(jī)。開(kāi)業(yè)前一天，他還在熬夜研究咖啡機(jī)說(shuō)明書(shū)。

學(xué)校的咖啡要賣(mài)3、4美元一杯，孫瑜考慮到學(xué)生對(duì)價(jià)錢(qián)敏感，把價(jià)錢(qián)定在1.5美元一杯。他從早上7點(diǎn)賣(mài)到8點(diǎn)半，9點(diǎn)去上一堂課，中午接著賣(mài)。下晝上一堂課后回來(lái)接著賣(mài)，賣(mài)到5點(diǎn)關(guān)門(mén)。

剛最先做出來(lái)的咖啡挺難喝，但抵不住價(jià)錢(qián)廉價(jià)，學(xué)生們都愛(ài)買(mǎi)。孫瑜又優(yōu)化咖啡口胃，很快就有了忠實(shí)的回頭客。

孫瑜的咖啡店一直開(kāi)到他大學(xué)畢業(yè)。他賣(mài)咖啡給自己賺出了四年的學(xué)費(fèi)和生涯費(fèi)，對(duì)賣(mài)咖啡這件事有了感受。西雅圖是個(gè)文藝的都會(huì)，咖啡文化悠久蓬勃，星巴克全球第一家店就開(kāi)在西雅圖，這里也有不少優(yōu)異的自力品牌咖啡店，一年四季都有全球咖啡愛(ài)好者來(lái)朝圣。在西雅圖念書(shū)的時(shí)間，孫瑜一邊開(kāi)咖啡店，一邊四處品嘗好喝的咖啡，深深?lèi)?ài)上這又苦又香，讓人欲罷不能的咖啡。

2010年，孫瑜又想開(kāi)咖啡店了。

孫瑜從華盛頓大學(xué)畢業(yè)后，加入了位于加州的蘋(píng)果公司。回到北京后，他發(fā)現(xiàn)中國(guó)還處在上島咖啡時(shí)代，四處都找不到像加州那么好喝的咖啡。

那時(shí)孫瑜任職于蘋(píng)果中國(guó)，收入不錯(cuò)，他考察發(fā)現(xiàn)那時(shí)北京商業(yè)地租也還可控，就琢磨著自己開(kāi)一家咖啡店，讓自己喝上好喝的咖啡。

孫瑜把咖啡店命名為魚(yú)眼咖啡，就開(kāi)在北京潮人云集的三里屯。孫瑜找到舊金山一家精品咖啡店入口咖啡豆。那時(shí)美國(guó)加州已經(jīng)興起了精品咖啡潮，美國(guó)人也很愿意分享他們的手藝。每周一，豆子在舊金山烘焙好后，當(dāng)天空運(yùn)到北京。三里屯的魚(yú)眼咖啡很快吸引來(lái)一批對(duì)咖啡口胃有追求的受眾，生意日漸興隆。

有了自己的咖啡店，孫瑜最先研究咖啡豆的烘焙工藝。

烘焙咖啡豆是整個(gè)咖啡制造流程中至關(guān)主要的一環(huán)。烘焙自己并不神秘，是咖啡豆加熱脫水的歷程，和爆米花類(lèi)似，從生豆到熟豆，但對(duì)咖啡價(jià)值有5到10倍的提升。而且差別產(chǎn)區(qū)的咖啡豆特征不一樣，要花多長(zhǎng)時(shí)間，需要多高的溫度舉行烘焙都有講求。只有找到最適合咖啡豆的加熱曲線，才氣確?？Х鹊目谖缸罴选Ｍ瑫r(shí)咖啡店還需要保證每個(gè)批次的咖啡豆出來(lái)的咖啡氣概一致。

“這就好比炒魚(yú)香肉絲，需要肉絲、醬料、配菜，雖然天天采購(gòu)的食材都不一樣，但最后泛起的味道是統(tǒng)一的；又好比姥姥做的菜，咱一吃就知道是姥姥的氣概?！睂O瑜說(shuō)。

孫瑜用了整整兩年的時(shí)間跟舊金山的咖啡烘焙大師學(xué)手藝。2012年，孫瑜在中國(guó)建立了自己的烘焙工廠，最先自己烘焙咖啡豆。

在他看來(lái)，咖啡烘焙師容易走兩種極端：一種極端是藝術(shù)家、老師傅范，最典型就是日本100多歲的老頭關(guān)口一郎；另一種極端是對(duì)咖啡一點(diǎn)都不懂，毫無(wú)敬畏之心的人，以為隨便復(fù)制一下就可以。

孫瑜以為這兩種態(tài)度都不能取。要做好喝的咖啡，既要有老匠人的敬畏之心，也要知道怎么連系新的手藝，去復(fù)制好的口感。因此，烘焙師的職責(zé)不是烘焙豆子，而是訂立尺度，好比冬天和炎天烘焙，在差別溫度和濕度下，在基礎(chǔ)曲線上若何去調(diào)整：“這永遠(yuǎn)是一個(gè)履歷不停增進(jìn)的歷程?！?/span>

孫瑜還在烘焙機(jī)上做了諸多手藝改良，加入溫度的傳感器，接入網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)云端就能實(shí)時(shí)反饋咖啡烘焙曲線。

疫情時(shí)代，孫瑜上直播

上癮了

2014年，孫瑜關(guān)掉了生意如日中天的魚(yú)眼咖啡。由于商業(yè)地產(chǎn)價(jià)錢(qián)瘋漲，他發(fā)現(xiàn)哪怕店面天天爆滿，也賺不回租金，“單店模子算不外來(lái)帳，只有星巴克那樣的連鎖店能活下來(lái)?！?br/>

那時(shí)的決議若干帶點(diǎn)無(wú)奈，咖啡卻從來(lái)沒(méi)有從孫瑜心中消逝。他厥后加入高瓴資源做一級(jí)市場(chǎng)投資，同時(shí)自己也一邊繼續(xù)做咖啡豆的生意。從2014年到2017年，孫瑜觀察到一個(gè)越來(lái)越有趣的事情，就是在星巴克排隊(duì)買(mǎi)咖啡的隊(duì)伍，逐漸從午飯后轉(zhuǎn)移到了早上。

“十多年前，星巴克和其它咖啡店一樣，午飯之后的營(yíng)業(yè)額會(huì)占80%以上，現(xiàn)在看一線都會(huì)的星巴克，我們發(fā)現(xiàn)中午之前的銷(xiāo)量占比50%，甚至?xí)摺?。他說(shuō)。

這是由于越來(lái)越多人發(fā)現(xiàn)早上不喝咖啡難受，就是俗話說(shuō)的“上癮了”。不是說(shuō)星巴克社交屬性不主要，而是功效屬性越來(lái)越強(qiáng)。

孫瑜對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)深度調(diào)研，并找來(lái)與中國(guó)具有可比性的韓國(guó)舉行對(duì)比剖析。

他發(fā)現(xiàn)中韓有幾個(gè)共同點(diǎn)：第一、用戶喝咖啡可以從18歲喝到80歲，周期很長(zhǎng)。第二、咖啡是品牌驅(qū)動(dòng)的生意，品牌粘性很強(qiáng)。“這和致癮性同樣很強(qiáng)的煙是一個(gè)原理，我抽烤煙就不會(huì)抽夾雜煙，而且就抽一個(gè)牌子，幾十年都穩(wěn)固”。他指著放在桌上的香煙告訴我。

孫瑜那時(shí)挖掘到的獨(dú)家數(shù)據(jù)顯示，2016年韓國(guó)人均線下現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)量是388杯，已經(jīng)大于天天一杯。2008年，韓國(guó)人均咖啡消費(fèi)量是15杯，這和現(xiàn)在北京、上海、深圳的數(shù)字一模一樣。接下來(lái)延續(xù)四年，韓國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量每年增進(jìn)好幾倍，才剎車(chē)到20%的增速。

為漲價(jià)道歉的海底撈，像極了曾經(jīng)的小肥羊

追究韓國(guó)咖啡消費(fèi)的高速增進(jìn)期，孫瑜以為是80后進(jìn)入消費(fèi)黃金歲數(shù)引爆。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)落伍韓國(guó)約莫10年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)要發(fā)作，等的就是90后的黃金消費(fèi)階段。

90后對(duì)于咖啡的接受度和瀏覽度與80和70后大不相同，星巴克是1997年進(jìn)入中國(guó)，90后是伴隨著星巴克發(fā)展起來(lái)的。在孫瑜看來(lái)，90后是能夠喝出咖啡“利害”的一代人?！八麄儾粫?huì)以為星巴克是天下上最高級(jí)的咖啡，他們對(duì)品質(zhì)有要求。同時(shí)，由于咖啡對(duì)90后是功效性的飲料，高頻消費(fèi)的場(chǎng)景下，人人對(duì)價(jià)錢(qián)加倍敏感。星巴克靠近40塊錢(qián)一杯，對(duì)于一樣平常的白領(lǐng)來(lái)講照樣挺貴的。

這部門(mén)正在發(fā)展起來(lái)的咖啡受眾，是孫瑜的目的客戶。他的目的是做比星巴克更好喝、更廉價(jià)的國(guó)民咖啡。

國(guó)民咖啡

2017年，孫瑜告訴合伙人，必須要重啟魚(yú)眼咖啡了。他的合伙人從小在國(guó)外生涯，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)精品咖啡大拿之一。兩人分工明確，合伙人賣(mài)力產(chǎn)物，孫瑜賣(mài)力找錢(qián)找人。

”從天下局限來(lái)看，有發(fā)展?jié)摿Φ拇蠼?jīng)濟(jì)體中，中國(guó)是唯一一個(gè)咖啡市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)的處女地。這個(gè)賽道是不能再生資源，現(xiàn)在不捉住就很難再捉住”。他說(shuō)。

孫瑜感知到中國(guó)的咖啡市場(chǎng)即將發(fā)作。魚(yú)眼咖啡于2017年4月順?biāo)炷玫教焓馆喭顿Y，投資人中包羅前往哪兒CEO莊辰超級(jí)明星投資人。孫瑜把咖啡訂價(jià)鎖在20-30元之間，走的是“高于星巴克的品質(zhì)，低于星巴克的價(jià)錢(qián)”的門(mén)路。

對(duì)于咖啡訂價(jià)，孫瑜曾經(jīng)和一位投資人還有過(guò)討論。他堅(jiān)持要有70%的毛利，對(duì)方卻以為應(yīng)該用更低價(jià)的打發(fā)，占領(lǐng)用戶心智，規(guī)?；档统杀尽?/span>

孫瑜以為毛利太低不能連續(xù)。規(guī)?；鉀Q的是后端成本，但就咖啡這個(gè)生意而言，成本大頭集中在前端的人工、租金，且分分鐘就在往上漲。哪怕規(guī)模化之后，這成本也不能能大幅度下降?！翱Х刃袠I(yè)不能像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣一家獨(dú)大。從50家開(kāi)到500家，職員人為不能砍一半，質(zhì)料成本就是咖啡豆和牛奶?？Х榷箾](méi)有稀奇大的空間，牛奶從消耗量來(lái)講在成本中占比最大，但我們又不是養(yǎng)牛的，牛奶自己就是毛利低的行業(yè)，流量再大，也不能把成本降得異常低?！?/span>

雖然是理工專(zhuān)業(yè)的靠山，孫瑜對(duì)于做生意一直頗有心得。從初中時(shí)代最先，他就行使業(yè)余時(shí)間在老家沈陽(yáng)賣(mài)打口磁帶。到了高中他已經(jīng)摸清了整個(gè)供應(yīng)鏈，那時(shí)沈陽(yáng)市面上一半的打口CD都是由他批發(fā)出去的。

我問(wèn)孫瑜，有沒(méi)有可能先用低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)，然后再漲價(jià)呢？

“基本不能能。”他斬釘截鐵地回答說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)品除了茅臺(tái)，沒(méi)有哪個(gè)可以有訂價(jià)權(quán)。

魚(yú)眼咖啡在2017年重新啟動(dòng)后，又迅速開(kāi)展了外賣(mài)營(yíng)業(yè)，充分發(fā)揮效率優(yōu)勢(shì)。“小店面積20平到40平之間，職員平均四個(gè)人，我們能做到高復(fù)購(gòu)，價(jià)錢(qián)帶20到30之間，做到70%的毛利。”孫瑜說(shuō)。這樣的高復(fù)購(gòu)率讓許多引投資者贊嘆。

魚(yú)眼咖啡2017年上半年，在上海的4家店、北京的1家店跑出了耀眼的成就，單店一個(gè)月賺10萬(wàn)塊，有7萬(wàn)來(lái)自于老客戶，商業(yè)模式獲得證實(shí)后。孫瑜在2019年年頭完成了數(shù)千萬(wàn)元人民幣 A 輪融資，由華創(chuàng)資源和清流資源團(tuán)結(jié)投資。

跟其他一些迅速開(kāi)店的咖啡品牌比，魚(yú)眼咖啡的開(kāi)店速率不算快。孫瑜說(shuō)現(xiàn)在他更關(guān)注單店盈利，不會(huì)單一維度地追求開(kāi)店速率?！扒皟赡觊_(kāi)店不會(huì)太快，咖啡再怎么貼互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽，都照樣傳統(tǒng)生意，增值空間30倍，這也決議我們不能頻仍的融資”。

他研究了許多行業(yè)講述。這些講述對(duì)2020年到2025年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模做出了樂(lè)觀判斷。“星巴克在中國(guó)差不多是200億的生意，瑞幸IPO之前講述里展望的是600億，也有過(guò)往的展望是2000億”。

這些樂(lè)觀的數(shù)字對(duì)孫瑜的思索有一些參考作用。他自己則注意到三個(gè)容易被忽視的因素：一是便利店的迅速擴(kuò)張，這是“國(guó)家基礎(chǔ)工程”的大事件，而所有的便利店都在賣(mài)咖啡；二是中國(guó)新五大發(fā)現(xiàn)之首的“外賣(mài)”。三是瑞幸咖啡的普及。在他看來(lái)，這幾大因素都為全民咖啡時(shí)代做了優(yōu)越的鋪墊。

咖啡機(jī)的隱秘

決議一杯咖啡是否好喝有諸多因素，除了咖啡豆的品質(zhì)，咖啡豆烘焙的工藝，最主要的因素就是咖啡師了。

能夠操作半自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡師，至少要有一兩年的實(shí)操履歷，還要經(jīng)由約兩個(gè)月的培訓(xùn)。孫瑜的履歷是，除了上海靜安區(qū)，中國(guó)其他地方很難找到成熟的咖啡師，由于咖啡師招工和培訓(xùn)成本極高。

若是找不到好的咖啡師，做不出穩(wěn)固的產(chǎn)物，那就無(wú)法快速?gòu)?fù)制。那么咖啡師可以用自動(dòng)咖啡機(jī)替換嗎？謎底并沒(méi)有那么簡(jiǎn)樸。

想到傳統(tǒng)的自動(dòng)咖啡機(jī)，我第一個(gè)反應(yīng)是“難喝”。不管是便利店、麥當(dāng)勞，照樣許多辦公室用的咖啡機(jī)，做出來(lái)的咖啡都“稀奇難喝”。我問(wèn)孫瑜，這是為什么？

他注釋說(shuō)，專(zhuān)業(yè)咖啡師在使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，中心有幾十個(gè)要害手藝節(jié)點(diǎn)可以分拆出來(lái)，這些都是變量，需要排列組合，控制是否準(zhǔn)確，最后決議了咖啡好喝照樣難喝。

“好比磨粉的時(shí)刻，壓粉錘要多粗，要多重，壓的角度是若干，若是要用20公斤的氣力壓在粉錘上，咖啡師怎么執(zhí)行？做卡布奇諾的時(shí)刻，奶泡要更厚，牛奶上去，蒸汽要開(kāi)多大，幾秒的時(shí)刻要往下升，這些都是異常難的點(diǎn)”。

若是對(duì)這些要害點(diǎn)的把控不熟練，可能同一個(gè)咖啡師做出來(lái)的兩杯咖啡味道都不一樣。由于市面上的自動(dòng)咖啡機(jī)，最多只能控制五六個(gè)變量，控制不了20多個(gè)變量。有些連鎖品牌的咖啡可以通過(guò)運(yùn)用自動(dòng)咖啡機(jī)，把制作速率做得異?？?，然則解決不了咖啡口感不好喝的問(wèn)題。

怎樣在只管清掃人工元素滋擾情形下，把整個(gè)咖啡制作流程化、工業(yè)化，同時(shí)有追求優(yōu)越的口感和品質(zhì)？這內(nèi)里到底有沒(méi)有魚(yú)和熊掌不能兼得的尷尬？

為了提高咖啡的制作效率，孫瑜在自動(dòng)化上做了諸多探索。最終他與星巴克前手藝團(tuán)隊(duì)互助研發(fā)，推出了一款智能咖啡機(jī)。

智能咖啡機(jī)和傳統(tǒng)的自動(dòng)咖啡機(jī)比，能對(duì)決議咖啡好喝難喝的多維焦點(diǎn)參數(shù)舉行儲(chǔ)存。制作一杯咖啡需要的水量、咖啡粉餅的厚度，咖啡預(yù)泡的時(shí)間、水壓。這些參數(shù)都能在咖啡機(jī)中紀(jì)錄并加密。

由于所有咖啡機(jī)都是云同步的，新品研發(fā)樂(lè)成之后，孫瑜可以把更新包通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)到門(mén)店的咖啡機(jī)中。打奶的溫控點(diǎn)，蒸汽的溫度和流量，奶泡的溫度，都由總部在機(jī)械里設(shè)置好，不需要操作的咖啡師再次調(diào)整。

這意味著哪怕是完全沒(méi)有履歷的小白咖啡師，使用這個(gè)智能咖啡機(jī)后，培訓(xùn)時(shí)間只需要一天半就能上崗。

開(kāi)發(fā)智能咖啡機(jī)之后，孫瑜和合伙人做了半年以上的盲測(cè)，請(qǐng)來(lái)客人一起喝，看他們能否分辨哪些是咖啡師做的，哪些是機(jī)械做的咖啡。結(jié)果是客人基本嘗不出來(lái)。隨后他們對(duì)機(jī)械做了壓力測(cè)試。他告訴我，一臺(tái)機(jī)械一天穩(wěn)固地做1000杯咖啡完全沒(méi)有問(wèn)題。

現(xiàn)在這款咖啡機(jī)已經(jīng)用在了魚(yú)眼咖啡的所有門(mén)店中。

缺一不能

我在《我被便利蜂控制了》一文中提到，全自動(dòng)化、程序化的“機(jī)械大腦”對(duì)便利店的革新是多環(huán)節(jié)、全流程的，從選址、設(shè)計(jì)、開(kāi)店、到熱餐的制作、運(yùn)輸、到便利店的一樣平常選品、排班，算法已經(jīng)滲透到了每一個(gè)可以用機(jī)械提高效率的環(huán)節(jié)。

咖啡店的SKU比便利店少多了，但面臨的一些一樣平常挑戰(zhàn)是類(lèi)似的——好比原材料的清點(diǎn)。在傳統(tǒng)咖啡店，天天伙計(jì)都靠人工清點(diǎn)來(lái)確認(rèn)現(xiàn)實(shí)消耗的咖啡豆和牛奶數(shù)目，確保天天有新鮮的供應(yīng)。由于天天清點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)，許多店半個(gè)月甚至一個(gè)月才清點(diǎn)一次。中心有很大一段時(shí)間的盲區(qū)。

魚(yú)眼咖啡的智能咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)天天自動(dòng)清點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)某店消耗的咖啡豆和牛奶量。系統(tǒng)可提前對(duì)差別的產(chǎn)物設(shè)定合理的誤差局限區(qū)間。一旦發(fā)現(xiàn)某店咖啡豆的現(xiàn)實(shí)消耗量比預(yù)期多了50%，泛起所謂“跑單”的情形，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警。

除了逐日清點(diǎn)，智能咖啡機(jī)還能對(duì)機(jī)械的調(diào)養(yǎng)、測(cè)試歷史統(tǒng)一天生數(shù)據(jù)并上傳到云端。這就杜絕了伙計(jì)不好好維護(hù)機(jī)械，可能對(duì)機(jī)械造成的損害。

在孫瑜看來(lái)，咖啡這行很相符喬布斯和羅永浩說(shuō)的“科技和人文的十字路口”，既需要科技，也需要人文”，兩者缺一不能。在謀劃魚(yú)眼咖啡的歷程中，他自己就必須同時(shí)在手藝和人文兩方面著力。要有匠人之心，也要保持自己的品位和特色。

孫瑜常跟團(tuán)隊(duì)的小伙伴形貌一個(gè)場(chǎng)景，在北京上海寫(xiě)字樓，中午吃完飯，從電梯間上樓的時(shí)刻許多人都買(mǎi)了一杯咖啡。若是一個(gè)人拿著一個(gè)星巴克的杯子，這是一個(gè)平安的選擇，沒(méi)有何等牛逼，也沒(méi)有多低級(jí)；若是拿著瑞幸的杯子，人人會(huì)以為他對(duì)生涯都沒(méi)有什么要求，就像一個(gè)藝術(shù)家拿出Dell電腦。

“我希望拿著FISHEYE的杯子的人走進(jìn)去時(shí)，站著電梯最前面，后面的人能看到你拿的杯子，我希望用戶會(huì)有心中暗爽的感受，由于這是一個(gè)伶俐的選擇?！?/span>

橫觀天下成熟的咖啡市場(chǎng)，早期款式一旦形成，之后基本穩(wěn)固。孫瑜瞄準(zhǔn)的正是中國(guó)咖啡市場(chǎng)百年不遇的機(jī)遇。