高客單旅店、餐廳也推外賣了，“新外賣潮”即將發(fā)作？,另類網(wǎng)賺網(wǎng)盤賺錢項目

摘要： 焦點導讀 一個現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷?！白跃取笔钱攧罩?。對于大多數(shù)餐廳而言，外賣幾乎是唯...

焦點導讀 

一個現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷。

“自救”是當務之急。對于大多數(shù)餐廳而言，外賣幾乎是唯一的自救方式——這一點無論品類、規(guī)模、客單崎嶇。

高客單旅店、餐廳上外賣了

“被迫無奈”照樣“轉型機遇”？

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，僅2月7日-2月13日，就有 3058 個商家，通過疫期綠色通道極速上線外賣。其中包羅一些從未涉足外賣的高星旅店、高端餐飲，他們的堂食客單價少則 200，多則上千。

“我們的包廂消費，平時都是 300元/人起。為了做外賣，我們籌備了 2 天，上了價錢更民眾的新菜，一份葷素搭配的套餐價錢在20~35 之間，同時提供單點菜品”，杭州西溪雷迪森大旅店外賣負責人任英告訴我們。

除了他們之外，多家、多區(qū)域的高星旅店，都在近期上線了外賣。人人的選擇相對一致：壓低到 30~50 起步，多推套餐，以知足復工人群的需要。

? 部門高星旅店外賣統(tǒng)計

同屬高品質(zhì)餐飲的大董，也走了類似的路子。擁有一家黑珍珠三鉆門店的大董，在疫情時代最先聚焦外賣。圍繞疫情時代消費者的就餐需求開發(fā)了不少新產(chǎn)物。

例如，針對即將到來的復工潮，大董推出了“一人食”套餐，更相符白領們的一樣平常就餐需求，注重營養(yǎng)搭配?！皟r錢設計上，我們把利潤壓到了最低，希望能夠為消費者提供物美價優(yōu)的餐品?！贝蠖嚓P負責人示意。

? 大董推出的“一人食”

此外，團單是特殊時期泛起的新需求，以公司、家庭為訂餐單元，這類訂單數(shù)目大、需求穩(wěn)固。

高星旅店中，杭州黃龍飯館示意：“我們會推出瞄準中高端寫字樓的定食，10 份起訂，價錢 58 元起。針對家庭的訂餐，則推出一周起訂的打包產(chǎn)物?！?/span>

? 黃龍飯館產(chǎn)物

餐企大致可以分為兩種，一種賣“屋子里的器械”，一種賣“盤子里的器械”。上述提到的高星旅店、高客單餐廳，顯然是前一種，售賣“體驗”，而非單純的“產(chǎn)物”。

他們把做外賣看做是“被迫無奈”照樣“轉型機遇”呢？

任英的說法代表更多人的看法，“既然已經(jīng)打開這片市場了，我們就不想失去美團上的客戶訂單。疫情竣事以后，原材料供應也會穩(wěn)固，我們也會對菜品有一個更新。”

是不是有點大材小用？杭州市飯館行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長王國慶以為，“差別的產(chǎn)物，對應差別需求。外賣其實為旅店開拓了新的客群，若是做得好，以后可以延續(xù)下去”。

全品類、全客單

“新外賣潮”席卷行業(yè)

除了以上提到的杭州、成都外，外賣潮在多地泛起，正在席卷整個行業(yè)。

百度萬萬沒想到，打敗搜索的居然是“斷舍離”

在廣州，孖記士多等首次上線外賣，拿過米其林一星的惠食佳這樣的“資深”外賣商家，在疫情打擊下，營業(yè)額保持穩(wěn)固增進，部門抵消了廣州全面禁止堂食帶來的負面影響。

惠食佳相關負責人告訴我們，堂食暫停，但主顧可以通過美團外賣預訂所有堂食品類，且他們的外賣線一直在厚實。近期推出了針對家庭用餐（3~6人）的“歡聚套餐”，價錢從 299 到 2199 不等。

? 惠食佳

在重慶，李子壩梁山雞也在發(fā)力外賣，現(xiàn)在營收占比達到了三分之一。外賣負責人李開杰示意，“我們先是憑據(jù)外賣特征對店內(nèi)動線進行了調(diào)整，然后對銷售的產(chǎn)物結構進行了調(diào)整，不光是賣梁山雞，還包羅雞丁、雞翅尖、牛肉干、底料包等便攜式產(chǎn)物，甚至還組合了生鮮套餐，銷量還不錯?！?/span>

據(jù)美團數(shù)據(jù)，停止去年第三季度，外賣的滲透率在 15%左右 —— 疫情也許會加速這個數(shù)據(jù)的增進，當下，外賣市場呈現(xiàn)出全品類、全客單入局的趨勢。

內(nèi)參的投票觀察顯示：絕大多數(shù)餐飲老板，對外賣呈樂觀態(tài)度，88%以上已經(jīng)或者即將做外賣，92%看好外賣市場生長。

? 數(shù)據(jù)自內(nèi)參投票

外賣市場在崛起，也在改變——疫情期人們對于外賣的關注重點，從口胃轉移到了“平安”。需求的改變，勢必會推動一批食安標準高、品牌信托度高的餐企突出重圍。

在成都，接納“塑封包裝”的大龍燚暖鍋，迎來了外賣同比 547%的增進。從初一到初十，2019年外賣營收 28萬，2020年則達到了 181萬（僅限成都直營門店）。

在江蘇，小廚娘淮揚菜將之前在電臺投放的廣告語 “....小廚娘淮揚菜，南京更受歡迎的淮揚菜館……吃淮揚菜，到小廚娘”，改為了“到飯點了……趕快上美團外賣點小廚娘淮揚菜，久違的淮揚味，南京小廚娘淮揚菜，全程無接觸配送，多重防護，外賣無憂”。

? 小廚娘外置取餐臺

據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，疫情期接納“無接觸配送”的訂單已占到了整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占到 66%。

? 無接觸配送

更多的利好即將泛起。

這兩天，多地政策正在松綁——深圳、四川、江西、浙江等多省市，都公布了“先復工，后審核”的目標，風向從狠抓防疫，轉向支持企業(yè)恢復生產(chǎn)，復工潮即將來臨。

一邊，是以美團外賣為代表的平臺方，推出“無接觸”配送、點餐等多項服務，向新上線外賣的餐飲人開放綠色通道、流量扶持，連續(xù)說服外賣消費者，重修消費者信托；另一邊，則是復工潮來臨，外賣可以制止員工麋集就餐或外出就餐引發(fā)的疫情提防風險。

消費者有需求，平臺方有平安保障，復工潮發(fā)作后，外賣市場會迎來可預見的“超量恢復”，從而引發(fā)一波“新外賣潮”。

疫情之后

外賣會從“選擇”走向“標配”嗎？

重大事件，往往會引發(fā)行業(yè)洗牌，促生新事物的崛起。2003 年的“非典”，帶來了以“淘寶”為首的電商崛起，這次“新冠肺炎”，也會為餐飲業(yè)帶來思路上的轉變。

一個現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷。

2014~2015 的外賣潮后，疫情可能會帶來一波“新外賣潮”，全品類、全客單餐廳做外賣將是這波浪潮的特點。