至少1萬家店可能撐不下去！疫情下，我對咖啡館生計狀態(tài)做了觀察,怎么白手起家創(chuàng)業(yè)

摘要： 疫情之下，飲品業(yè)正在履歷一段不確定時期。為明確飲品行業(yè)疫期形勢，凝聚共識、助力決議，繼疫期茶飲門店生計狀態(tài)觀察（轉送門：茶飲疫期生計講述）后，咖門以中小規(guī)模、自力咖啡門店為主樣本，...

疫情之下，飲品業(yè)正在履歷一段不確定時期。

為明確飲品行業(yè)疫期形勢，凝聚共識、助力決議，繼疫期茶飲門店生計狀態(tài)觀察（轉送門：茶飲疫期生計講述）后，咖門以中小規(guī)模、自力咖啡門店為主樣本，通過回收到的2000份有用問卷，和對數十家咖啡品牌創(chuàng)始人的采訪，舉行了疫情下的咖啡門店生計狀態(tài)觀察。

講述焦點包羅：咖啡門店現實受損觀察、當前營業(yè)的現實壓力，以及疫情露出給咖啡行業(yè)的機遇點。

注1：講述中提到的疫情期指2020年1月25～2月9日。

注2：問卷數據源于2000份公然觀察樣本。樣本畫像如下：

門店漫衍，一線、新一線二線、三四線都會相對平衡，劃分為：36.73%、33.19%、22.12%；

選址結構，以購物中阛阓店、社區(qū)街邊店為主，劃分占有24.34%、49.56%；

在規(guī)模上，以開1家門店為主，占比61.5%，開10家以下的，總計占比93.81%；

門店面積，30平以內，30～80平，80～200平占比平衡，劃分為25.66%、36.28%、28.32%；

從業(yè)時間，按1年以內、1～3年、3～5年、5～10年、10年以上劃分，劃分占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。

基于此，可對樣本門店形成基礎畫像：多為開店10家以下的中小規(guī)模品牌，多選址購物中心或社區(qū)街邊，而在都會、面積、從業(yè)時長上漫衍相對平衡，和咖啡行業(yè)多為“小散戶”、生長相對穩(wěn)固的市場特征基本對應。

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疫情下的咖啡館：

1家店至少賠2萬，近9成還能正常營業(yè)

超7成門店未營業(yè)，險些零收入

憑據觀察樣本，75%門店疫期未營業(yè)。但自力天真的優(yōu)勢，讓咖啡門店營業(yè)比例跨越茶飲店。

未營業(yè)的主要原由于政策不允許，其次是憂郁職員平安、沒有客流量，劃分占比65.04%、57.52%、49.12%。

而在營收上，和去年同期相比，險些零收入占比最高，達65.93%；其次為下降50%～80%，占比19.03%，合計84.96%。

一家店最少賠2萬，6成門店以為疫情影響很大

關于疫情期損失預估，69.02%門店損失在2萬以上，靠近7成。

再對門店數目和損失金額舉行交織剖析發(fā)現：開一家門店損失2～5萬元的占比最高，其次是5萬以上，占比依次為40.29%、23.74%，合計為64.03%。

對于疫情對門店影響的自我評定上，65.93%以為影響非常大，30.97%有影響然則可控，僅有3.1%以為險些沒有影響。

可以基本判斷：對自力門店來說，咖啡館在疫情下的損失集中在2～5萬，超6成在2萬以上，超6成門店以為疫情影響非常大。僅從樣本數據看，由于咖啡門店“小散戶”占比較高，疫情對咖啡門店造成了一定水平的襲擊。

抗風險能力低，比茶飲更憂郁倒閉潮

在疫情對2020年歷久影響的展望上，占比最高的是憂郁帶來倒閉潮、門店大量關閉，其次為人流量的擔憂、現金流癱瘓，占比依次為75.22%、74.78%、56.64%。

而在對茶飲門店觀察中，關于疫情對2020整年的歷久影響，門店最擔憂的是線下人流量難以快速恢復，占比72.21%；其次才是帶來倒閉潮、現金流癱瘓等問題，劃分占別68.58%、62.24%。

連系采訪也可以發(fā)現：對比茶飲行業(yè)，以中小規(guī)模為主的咖啡門店，抗風險能力更低，謀劃者心態(tài)上也顯示出了更大壓力。

三四線都會有“歸鄉(xiāng)潮”，但倒閉風險仍然最高

對差別區(qū)域門店復工計劃的觀察：三四線都會、縣城州里在3月后復工的較多，料想和人流量流失有較大關聯——假期歸鄉(xiāng)潮，是三四線都會生意高峰期。

連系疫情對差別區(qū)域的歷久影響來看，倒閉危急在三四線都會風險最高，縣城州里對人流量的擔憂顯著。

而對于近半年的計劃中，三四線都會示意“不開了”占比最高。

一季度預期：超10%門店可能“撐不下去了”

但在2020年第一季度門店謀劃狀態(tài)的觀察上，有80.53%門店將正常謀劃，12.39%以為撐不下去要關店，也有7.08%會有新開店。

以是，憑據《咖門》曾經推出的飲品行業(yè)數據講述，在2016年，中國的咖啡館數目突破了10萬家。

經由3年多的增進，連系上述數據，此次疫情后，可能有至少1萬家咖啡館面臨徹底關門的危急。

對多家咖啡館老板舉行采訪也發(fā)現，疫情最大的滋擾是門店正常運轉和暫時損失，但不會造成致命襲擊，照樣保持相對樂觀的態(tài)度。

質館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂：疫情帶來的最大難題是有的店禁絕營業(yè)，能營業(yè)的店業(yè)績顯示亂七八糟。樂觀預期的話，疫情或將泛起V型反彈。

索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：對今年的盈利預估相對比去年會所有下降，由于過年這一個月的營業(yè)額下滑很顯著，要靠后面的月份來補上，保持增進率，壓力會大許多。但總體照樣保持相對樂觀的態(tài)度，由于該有的需求照樣在，而且疫情事后預期會有一波反彈。市場這個時期也會過濾掉一些謀劃不善的同業(yè)，釋放出一些需求給堅持下來的商家。

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當前謀劃現實：

7成無庫存消耗，但房租壓力更突顯

疫情下我對產業(yè)的判斷，不忘初心，砥礪前行

對咖啡門店來說，突發(fā)疫情下，最“恐怖”的故事是牛奶過時、房租到期——觀察中發(fā)現，咖啡館對于房租、庫存面臨了更大的壓力。

7成門店不裁員，減薪渡關

因疫情導致閉店員工未到崗，不發(fā)放薪資的僅占18.14%，低于茶飲店24.77%的占比。72.56%門店正常發(fā)放或憑據建議減薪發(fā)放薪資。

尚有7成門店示意不會裁員，一半門店將不裁員不減薪，二者占比都高于茶飲門店。

放過牛奶，7成門店不存在庫存消耗

對咖啡門店來說，物料的損失最直接影響是保質期短的牛奶，這對于低營收的咖啡館來說，是直接的成本折損。

但在觀察中，有44.25%門店都示意沒有庫存積壓的難題，37.16%門店捐贈或天真處理掉了，僅有29.2%的門店存在消耗。

近8成未享受租金減免，壓力山大

雖多家購物中心、小我私家房東做出了租金減免流動，仍有76.99%咖啡門店完全沒有享受到房租減免。

而在關于近半年希望獲得的政府輔助觀察中，險些一致的呼聲是關于租金減免。

在門店謀劃面臨的難題觀察中，營收大幅度下降之外，是租金、職員成本壓力，占比依次是78.76%、76.11%。

另從咖啡館現實收益剖析，多數自力門店員工在1～2人，庫存僅牛奶保質期短有消耗，詳細的損失漫衍在未營業(yè)的收入降低和租金壓力。

可以看出，對咖啡門店來說，最大的壓力和成本集中在租金，疫情之下也加倍凸顯。

復工態(tài)度鄭重，傾向于3月后營業(yè)

在復工計劃上，占比最高的是計劃3月及以后開業(yè)，其次為2月21～29、2月11～20日，占比依次為32.3%、23.89%、21.68%。

不管從數據和現實恢復狀態(tài)來看，相比茶飲店，咖啡門店復工態(tài)度都加倍鄭重。

影響復工的思量因素上，最大的憂郁是人流量，占比為60.62%，其次因素為物流配送、口罩等物資采購問題，均占比38.94%，遠低于對人流量的憂郁

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后疫情時代的機遇：

施展自力優(yōu)勢，做外賣、拓展線上渠道

外賣機遇：粉絲群體的運維是要害

關于疫情后增收手段的觀察里，大量樣本提到將重視線上、做外賣。

現實上，做外送是近幾年咖啡行業(yè)十分盛行的一種模式?？s減門店成本、捉住剛需消費群體，許多門店都在做。疫情之中，也有不少門店堅持營業(yè)，靠外送渡關。

疫情之下，對外送模式的關注加倍聚焦。在許多行業(yè)實驗上線外賣時，咖啡門店反而需要加倍鄭重。

索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：疫情之后，許多文章都在說若何開拓外賣，小我私家以為咖啡外賣不會發(fā)生發(fā)作性增進。這段時間，有一部門咖啡消費會從咖啡館這個場景轉移到線上。然則疫情事后，小我私家以為改變不會太大，由于用戶的消費習慣是逐漸形成的，而且對一杯咖啡的需求和對咖啡館這個空間的需求本質上是兩種差別的需求。

因此，在接納外送模式的咖啡門店，咖啡門店應該更注重線上粉絲的運營和維護。打造老板小我私家IP、建微信群、拍抖音等，積累穩(wěn)固重視客群的基礎上，并接納措施擴大。這是一個適合咖啡外賣的形式。

厚實產物線：有門店疫期掛耳、咖啡豆等銷售占比80%

疫情的發(fā)作，啟發(fā)咖啡門店增強門店抗風險意識，拓寬產物線成為咖啡門店的選擇。

青島唯地咖啡老板示意：

現在整體的品類偏向線下，后期會上更多利便外帶、可以線上消費的產物。整個疫情時代，掛耳、咖啡豆、智能用具等線上消費占了80％。后期會增添居家消費的產物。

新鄉(xiāng)大衛(wèi)田咖啡老板也提到對家居咖啡消費的重視：

1.推廣家庭咖啡裝備或淺易咖啡裝備

2.線上咖啡的確立能夠或多或少填補在特殊條件下的咖啡銷售；

3.大包裝及可延長保質期的外賣咖啡產物；

4.“速凍”/“速溶”類咖啡產物對特殊情形下的情形（類似三頓半產物）。

一方面是增添掛耳、咖啡豆、裝備等周邊產物線，另一方面，厚實銷售渠道和銷售策略，多產物搭配組合、多渠道并行。

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疫情帶來的提醒：

始終把生意的本質放在首位

總體來講，疫情對咖啡門店的影響體現在：

1. 凸顯中小門店抗風險能力低的難題；

2. 不營業(yè)帶來的營收損失，或將致部門門店迎來倒閉潮；

3. 從基本面上來講，依舊有9成門店可以正常營業(yè)，市場顯示依舊樂觀；

4. 房租是命脈，對咖啡門店的壓力進一步凸顯。

5. 新的疫情下，咖啡館外送模式帶來新的探討和機遇。

而在關于疫情襲擊下的感受觀察里，有一個這樣的看法，“從另一個角度說，‘謝謝’這次非常時期，讓我們看到了更多的機遇。憂郁和焦慮是不能解決問題的，好好調整自己的謀劃策略，才氣讓你在最壞的情形下活下來。”